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パスタマシーンを使った簡単手打ち風うどん（３人前）

・小麦粉４００ｇに塩1０ｇをよく混ぜておく。 ・水２００ｇを用意し、最初に８割くらい入れてこねる。ぼろぼろになってきたら、残りの２割を入れ５分くらいこねて丸める。 （だいぶぐにゃぐにゃのものができますが間違いではありません。）

普通のレシピと比べて、水の量がとても多いのが特徴です。普通は粉４００ｇに対し水１５０〜１８０ｇ位だと思います。私の比率ですとやわらかすぎて、とても包丁では切れません。でもこのやわらかさなら、練るのにコツがぜんぜんいりません。女性でも簡単にまぜられます。 　できあがりはだいぶしっとりしてますが、パスタマシーンがあれば大丈夫です。安心してください。

・寝かせるのは３０分で大丈夫。（普通は１時間以上かかりますが、水が多いため、成熟が早く進むようです。冬場はもう少し長めに。） ・目分量で８つに切り分ける。

・パスタマシーンでの伸ばす。 ・最初は厚さ３�oで伸ばし、次に２�oで仕上げる。 ・だいぶ場所をとるので、テーブルの上をきれいに掃除して、小麦粉スプーン半分位を広げておく。

パスタマシーンに入れて製麺する。 （小麦粉を入れて、出来た麺を取る人、クランクを回す人の２人は必ず必要です。） もたもたしてると、どんどん生地が伸びてしまい、薄くなってしまいますよ！

ここが一番のポイントです。絶対に守ってください。 このうどんは、通常より水分が多いため、切ったとたんにくっつきはじめます。全部麺を作ってからゆでよう。なんて思っていると、麺はただのうどん粉の塊になっています。 始めにお湯を煮立たせておいて、切ったらすぐに湯の中に投げ込む。これが大切です。一人でやるのは無理ですので、我が家では役割分担をしています。 夫　伸ばしたうどん粉をマシーンの中に入れ出てきた麺を受け止める。 息子　 ひたすらマシーンのクランクを回す（すごい勢いで） 私　　　夫から麺を受け取り、熱湯のなかに投げ込む この時ばかりは、笑顔もでません、もたもたしていると、麺はくっつくし、最初と最後にいれた麺の茹で加減は違ってくるし。時間との勝負です。

・たっぷりのお湯でゆでる。（お湯が少ないと、麺をいれたとたん温度が下がり、腰のないうどんになってしまいます。） 茹で時間は最後の麺を入れてから6分くらいです。こまめに麺を１本水にさらして湯で具合を確認してください。粉によって茹で時間はかわってきます。（さし水をするとおいしくなくなります。）

冷たい水で洗って、はいできあがり。 かき揚・大根卸し・納豆をそえればりっぱな休日の昼ご飯のできあがりです。

なぜ、こんなに水の量が多いの 　私の好きな麺は、新宿の北京飯店のラーメン（手でつかんで伸ばして麺を作る店）・韓国の冷麺・台湾のうどん（鍋の上に機械が置いてあり、小麦粉を押し出してすぐにゆでる）など、日本のうどんにはない、もちもち感があるものです。なにが違うのかを考えましたが、それは粉と水の割合だと私なりに考えました。「水が多いほうがおいしいに違いない！」 　じゃあなぜ、今までこういううどんがなかったんでしょう。それは、作れなかったからじゃないでしょうか。水分を上げると、粉にまとまりがなくなるので、作り置きができない。また、作るとすぐにくっつくので、包丁で切ってられない。などの問題があり、商業ベースにはのらないのです。（きっと？） 　もちろん、麺棒を使ってもうまく広がりませんので、家庭でもそんなうどんはつくれませんでした。ところが、今はパスタマシーンという文明の利器がありますので、家庭でならうまく作れます。これに気づいてから、いろいろと思考錯誤のすえ、このレシピにたどりつきました。 　おいしいし、家族が全員参加でないと、出来ません。ぜひお休みの日にチャレンジしてみてください。最後にもう一度「スピードが勝負です！」

小麦粉の種類 　小麦粉ですが、らでぃっしゅぼーやの北海道産小麦粉（薄力粉）がずば抜けておいしいと思います。一時うどんにこっていたとき、目に付く限りの小麦粉をためしてみたのですが、もちもち感はらでぃっしゅのものが一番でした。 　ほかの粉じゃおいしくない、というわけではありません、こういうシンプルな料理が粉の特徴を教えてくれます。ぜひいろんな粉で挑戦してみてください。

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