たらことしらたきの炒り煮 【材料】 たらこ　　１腹 しらたき　１袋 サラダ油　小さじ２ 酒　　　　　大さじ２ 薄口醤油　　小さじ１ 塩　　　　　　少々 【作り方】 しらたきは湯がいて、アクを抜く。それをザルに取って、水気を切り、３つくらいに切る。 鍋にサラダ油を熱し、しらたきをさっと炒め、酒、醤油、塩を加えて炒りつける。そこへ、ほぐしたたらこを加え、色が変わるまでさらに炒める。　 　カロリーはほとんどないんじゃないでしょうか？おなかが減っているときは、まずこんな物で晩酌してもらい食事に入れば、トータルカロリーは低く押さえられます。

水餃子

【材料】　（約５０個分） 　　　鶏ひき肉　　２５０ｇ 　　　帆立缶　　　１缶 　　　キャベツ　　大５枚 　　　生椎茸　　　２枚 　　　長ねぎ　　　１本 　　　餃子の皮　　２袋 　　　ごま油　　　大さじ３ 　　　醤油　　　　小さじ２　 　　　塩、胡椒　　適宜

【作り方】

長ねぎを、白髪ねぎにする。白髪ねぎには塩、胡椒しておく。残った芯の部分は、みじん切りにする。 キャベツ、椎茸は、粗みじん切りにし、帆立は軽く汁を切って、ほぐす。 ボウルにひき肉、１、２を入れ、ごま油大さじ１、醤油、塩、胡椒を加え、ねばりが出るまでよくこねる。 ３を餃子の皮で包む。 中華鍋に湯を沸かし、餃子を１２，３個ずつ入れる。浮いてきたのから、すくってお皿にとる。 フライパンにごま油大さじ２を熱し、１の白髪ねぎを入れて、さっと炒める。これを茹であがった水餃子に油ごと、ザァッとかける。

焼き餃子もいいけど、水餃子のモチモチ・ツルツルした食感が大好きです。中国では餃子といえば水餃子のことだそうです。そのままだとさっぱりしすぎてしまうので、熱したごま油をかけます。白髪ねぎと一緒にお醤油に付ければ、お醤油の乗りもよくおいしく食べれます。 　材料をみていただければ分かりますが、具はほとんど野菜です。とってもヘルシーでしょ。本当は帆立缶より、干し貝柱を戻したものがおいしいんですけど、買い置きがありませんでした。

おいなりさん

【材料】　（１８個分） 油揚げ煮 　｛油揚げ　９枚、だし汁　３カップ、酒　大さじ２、砂糖　大さじ４．５〜５、醤油　大さじ４｝ すし飯の具 　｛干し椎茸　５枚、ごぼう　１本、人参　１/２本、だし汁　１カップ、椎茸の戻し汁　１/２カップ、酒　大さじ３、みりん　大さじ２、薄口醤油　大さじ３｝ もみのり　３枚 金ごま　　大さじ４

【作り方】 油揚げは、半分に切り、袋にする。たっぷりの熱湯で、３分くらい湯がく。そして、ザルにあげる。 鍋にだし汁を入れ、油揚げを入れて、弱めの中火で１５分煮る。 次に、砂糖と酒を２回に分けて、交互に加え、さらに１５分煮る。 さらに、醤油を３〜４回に分けていれ、弱火で汁気が少なくなるまで煮る。味が全体によくしみるように、時々箸でそっと押すようにして煮る。（油揚げが破れないようにやさしく押すこと） 汁気が少なくなったら、火を止め、そのまま１晩おくと味がしみて、さらにおいしくなる。 具の干し椎茸は、もどして（戻し汁はとっておく）、石ずきをとり、半分に切ってから、細切りにする。ごぼうと人参は、細かいささがきにする。 だし汁以下の調味料を鍋に入れ、６を入れて、汁気がなくなるまで煮る。 すし飯（３合分）に７ともみのり、金ごまを加え混ぜ、軽く汁気をしぼった５の油揚げに詰めてゆく。

好みの味の油揚げにするのに、試行錯誤をくりかえしました。ウチのは、甘さ控えめなのと、おいなりさんにする時に、わりと多めに汁気を含ませたままにしておくのが特徴です。おいしいので、たれる寸前まで含ませましょう。市販のおいなりさんは絶対に口にしない主人が、あるだけ食べてしまいます。おいなりさんをいままでおいしいと思ったことのない方も、だまされたと思って一度ためしてみてください。 　私の母のおいなりさんも、白いすし飯ではなく、具いりでした。やっぱり私も具が入ってないと何か物足りない感じがしてしまいます。