海老とチキンのクリームソース （ショートパスタ）

【材料】（４人分） ショートパスタ（ペンネでもリガトーニでもお好きなパスタ） ３２０ｇ 鶏もも肉 １５０ｇ 海老 小８尾 ひらたけ １パック シェリー酒 大さじ２ バター 大さじ２ 玉ねぎの薄切り １／２個分 小麦粉 大さじ１・５ 牛乳 １・５カップ

【作り方】 フライパンにオリーブ油（大さじ２）を熱し、１・５ｃｍ角に切った鶏肉と、石づきを取り小房に分けたひらたけを炒め、シェリー酒をふりかけて取り出しておく。同じフライパンにオリーブ油（小さじ２）を熱して、背ワタを取った海老をさっと炒める。これも取り出しておく。 塩を加えた湯でパスタを茹ではじめる。 フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、小麦粉を加えて、さらに炒める。 ３に牛乳を加えて、とろみがつくまで木べらでかきまぜながら、弱火で煮る。 ４に１を戻して、塩、コショウで味をととのえる。 茹で上がったパスタに５のソースをかける。

シェリー酒がなければ、白ワインでもいいですが、どういうわけか鶏肉にはシェリー酒がよくあって、なんだかおしゃれな味わいになるので、ぜひためしてほしいです。 ショートパスタは、種類が豊富、紀伊国屋に行った時は買いだめしましょう。形を見てるだけで幸せになれます。私ってへん？

青魚のトマトソース （ショートパスタ）

【材料】（４人分） ショートパスタ ３２０ｇ さば（またはイワシ）の水煮缶 大１缶 ホールトマト １缶 玉ねぎ 小１個 ハム ２枚

【作り方】 玉ねぎはみじん切り、ハムは７〜８mmの角切りにする。 フライパンにオリーブ油（大さじ２）を熱して、玉ねぎが透き通るまで炒める。そこへハム、軽く水気を切ったさばを加え、さらに炒める。 塩を入れた湯でパスタを茹ではじめる。 ２にホールトマトをくずしながら加え、弱火で少し煮詰める。塩、コショウで味をととのえる。 茹で上がったパスタに４のソースをかける。

これは青魚が一番あうと思います。ツナでもいけますが、少し物足りない感じがするので、私はいつも鯖か鰯です。ホールトマト・鯖カンと買い置きのできるものですけど、生より美味しい。ちょいちょいと作れるので休日のランチによく登場します。

スパゲッティージェノバ風ソース （リングイーネ）

【材料】（４人分） リングイーネ ３２０g 生バジル ５０g 松の実 25g くるみ 25g にんにく（みじん切り） ２かけ分 粉チーズ ３０g オリーブ油 １カップ 塩 小さじ１／３ コショウ 少々

【作り方】 生バジルは、さっと洗って水気をよくふき取る。 松の実とくるみは、フライパンでゆっくりと空炒りする。 フードプロセッサーにバジル以下の材料を入れて、なめらかになるまで混ぜる。 ボウルに３のジェノバソースを入れて、茹で上がったリングイーネをあえる。（混ざりにくいときは、パスタの茹で汁を少しずつ加える。）塩で味の調整をしてください。 食べる直前、まだパスタが熱いうちに粉チーズをたっぷりかけて出来上がり。

本当においしい、絶対に作ってみてください。自分で言うのもなんですが、イタリアレストランでもこんなに美味しいスパゲティーは出てきません。だって、こんなにシンプルなスパゲティーなのに、材料費がかかって、手間がかかって、作り置きできないんですから、なかなか採算取れないんじゃないでしょうか？こんな料理こそ、家庭むきなんです。 挽きたてのバジルの香り、挽きたてのチーズ、新鮮なオリーブオイル、口に入れると、そこに炒った木の実のこうばしい香りが加わって。・・・・書いているだけで、また食べたくなります。 材料代がかかるといっても、生バジル代の６００円くらいです。（お店でも売っています。）オリーブオイルもエクストラバージンエクストラの高いものを買いましょう。オイルは値段でまったく味と香りが違います。（これは誰にでも分かるくらいの違いです。）これで家中幸せになれるんです。 油っこいのがにがてなので、オリーブオイル少な目。」なんて人が多いんですが、馬鹿いっちゃいけません。美味しいオイルはいくら入れても、しつこくありません。このレシピ通りに一カップきちっと入れてください。食べおわった時に皿のそこに溜まるくらいでいいんです。（実は私も、油っこいのは大の苦手です。） 健康のことが気になるあなた、大丈夫です！オリーブオイルが体に悪ければ、イタリアは全滅しています。まずは、美味しいオイルを買いにに行きましょう！ バジルソースは食べだすとクセになります。私は、このソース食べたさに庭でバジルを育てはじめました。たくさん葉っぱが増えたら、いつでも食べられるもんね。‘さるかに合戦‘のカニのようにはやくおおきくなれぇーと念じながら、お水をあげてます。 ペンネにも相性ばっちりです。 もっと詳しいジェノバソースの作り方が知りたい方上のボタンをクリックしてください。手順を写真で見ていただきます。