サーモンクリームのファルファッレ

【材料】（３人前） 生鮭　　　２切れ 玉ねぎ　　１個 生クリーム　　２００ｃｃ 白ワイン　　１２０ｃｃ パセリ　　　　１枝分 バター　　　　大さじ２ オリーブ油　　大さじ１ ホールトマト水煮　１個分（なければトマト１/２個） ファルファッレ　　２３０ｇ 塩　　小さじ１

【作り方】 鮭は皮と骨を取り除いて、小さめに切る。玉ねぎは、縦半分にしてから繊維に沿って薄切りにする。パセリはみじん切りにする。ホールトマトの水煮は刻む。 フライパンを熱して、バターとオリーブ油をいれて玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら鮭、パセリ、トマトを加えて一煮立ちさせる。 ２に生クリームを加えて、塩を入れ、少しもったりするまで煮詰める。 その間にパスタを茹でる。茹で上がったら、３のクリームとあえる。

ファルファッレは、蝶ちょの形をしたパスタです。リボンみたいでかわいい！先日入ったお店で食べたサーモンクリームのパスタがおいしかったので作ってみました。トマトは意味がないようで、クリームの味を引き締める大事な役目を担ってます。

福豆ごはん

【材料】 米　　　３合 節分の福豆　　　２/３カップ 酒　　　大さじ２ 塩　　　小さじ１ 薄口しょうゆ　　小さじ２ 昆布　　１０ｃｍ×１０ｃｍくらい

【作り方】 米はといで、ザルにあげておく。昆布はぬれ布きんでさっとふいておく。 炊飯器に米、酒を入れて普通の目盛りまで水を入れる。塩、薄口しょうゆを加えて、さっと混ぜ、昆布、豆を入れる。そして普通に炊き上げる。

節分の豆まきに使ったお豆って、中途半端に残ることありませんか？？我が家は夫も息子も自分の年齢の数だけ食べたら、あとは見向きもしてくれません。そこで、炊き込みにしてみました。実はこの二人は炊き込みも嫌いなんですが、そんなことは気にしないで作ります。でも、この福豆ごはんは、二人とも気に入ったみたいでおかわりをたくさんしました。好き嫌いなんてこんなものかも・・・と密かにほくそえんでいる私です。

フェットチーネの木こり風

【材料】（３人前） フェットチーネ（乾燥）　２４０〜３００ｇ ポルチーニ茸（乾燥）　　１０ｇ しめじ　　　１パック マッシュルーム　　８個 玉ねぎ　　小１個 にんにく　　２片 鷹の爪　　１本 ツナ缶　　８０ｇ ケッパー（塩）　　大さじ１ トマトペースト　　　大さじ３ 赤ワイン　　　５０ｃｃ ポルチーニ茸の戻し汁　１５０ｃｃ オリーブ油　　　大さじ３

【作り方】 ポルチーニ茸は、水につけて戻し、適当な大きさに切る。ケッパーも水にさらして塩気を抜く。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り除く。 しめじは、小房に分け、マッシュルームは４等分に切る。ツナ缶は油を切る。 鍋にオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて、香りが立つまでよく炒める。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。 ３にポルチーニ茸、しめじ、マッシュルーム、ツナ、ケッパーを加えて、さっと混ぜ、さらに赤ワイン、戻し汁、トマトペーストを加えて煮込む。 ４がトロリとしてきたらパセリのみじん切りを入れて出来上がり。茹で上げたフェットチーネとあわせる。

キノコたくさんの木こり風ソースです。食べる時にパルミジャーノを削ってかけても美味しいです。ツナ缶はきちっと油を切らないと、なんだか油っぽいソースになってしまいます。こうなるとせっかくのポルチーニ茸の香りが薄まってしまうので注意です。