プレザーブスタイルの苺ジャム

季節の終わりになると出回る、１パック２００円くらいの小さな苺を使います。 苺は軽く水洗いし、ヘタを取ります。

ヘタを取った後の正味量の５０パーセントにあたる砂糖を用意します。 ほうろう鍋に苺を入れ、砂糖を上にかぶせ、レモン汁大さじ２をかけます。 苺から汁が出るまでそのまま３０分〜１時間ほどおきます。

鍋を中火にかけ、焦げ付かないように時々鍋を揺すってやります。 写真のようにアクがたくさん出てきますので、ていねいに取ります。 アクが出てこなくなり、ツヤが出てトロリとした感じになったら出来上がりです。 長期間保存する場合は、煮沸消毒した密閉瓶に熱々のジャムをいれてフタをします。

できあがったジャムをヨーグルトにかけると、ほんとにおいしい♪ とっても幸せな気持ちになります。 それにしても、ジャムを煮ている時の匂いって、なんであんなに懐かしいような気持ちになるんでしょう。 安くて、小さなかわいらしい苺をみると、幸せな気持ちになりたくて、つい何パックも買ってしまいます。 ヘタを取るのが大変なのも忘れて・・・！

大豆とじゃこのおつまみ

【材料】 大豆の水煮　　　１．５カップ じゃこ　　　　　　　１/２カップ しょうゆ　　　　　大さじ１．５ みりん　　　　　　大さじ１ 片栗粉　　　　　適宜 ガーリックパウダー　　　小さじ１ 揚げ油

【作り方】 ビニール袋に片栗粉とガーリックパウダーを入れ、大豆を加えて、全体に衣がつくように振る。 揚げ油を中温にし、１の大豆を入れる。くっつかないようにお玉などで、そっと大豆の表面をなでてやる。カラッと揚がったら、次にじゃこを入れる。じゃこはすぐに火が通るので、網などですぐに引き上げる。 器に大豆とじゃこを入れ、しょうゆ、みりんを回しかけて、ざっと混ぜ合わせる。

私の母がよく作っていたお惣菜ですが、ちょっとづつ形を変えて私も作り続けています。こうしておくと、豆類が苦手な男性もおつまみ代わりによく食べてくれます。 大豆は水煮が便利ですが、私は乾燥したものを買い求めますので、一度に２〜３カップほどを水で戻して、圧力鍋などで水煮にしておきます。使い切る分量づつに小分けして冷凍しておけば、気負うことなく豆料理にとりかかれます。

こんにゃくの天ぷら

【材料】 こんにゃく　　２枚 漬け汁　｛　おろしにんにく、しょうが汁　　各１片分、　酒・みりん・醤油　各大さじ１、　小麦粉　　大さじ２、　片栗粉　　大さじ３　｝ たれ　　｛　にんにくのみじん切り　　１片分、　酢　大さじ３、　醤油　大さじ２、　砂糖・ごま油　各大さじ１　｝ レタス　　適宜

【作り方】 こんにゃくはアク抜きをして、大きめのスプーンなどで一口大にちぎる。 ボウルに漬け汁をよく混ぜ、１のこんにゃくを加える。 揚げ油を中温に熱し、２を揚げる。 千切りにしたレタスの上に３をのせ、よく混ぜ合わせたタレを回しかける。

TVで料理人の平野寿将さんが作っていたレシピです。でも、うろ覚えなので、細かい点は違っているかもしれません。余談ですが、このところ気に入っているレタスの食べ方が千切り！千切りにすると、不思議なことにレタス特有の泥臭さがなくなって、食べやすくなります。千切りにすると、たとえ一玉でも食べられるのです。ぜひ、試してみて!!