いわしとドライトマトのパスタ

【材料】（４人前） いわし　　４尾 ドライトマト（オイル漬け）　６個 にんにく　　１片 鷹の爪　　　１本 オリーブ油　　大さじ４ スパゲッティ　　３２０ｇ

【作り方】 いわしは、頭とはらわたを取り、３枚におろす。腹骨をすきとり、小骨は骨抜きで取る。横半分に切っておく。 ドライトマトは細切り、にんにくは薄切り、鷹の爪は種を取る。 フライパンにオリーブ油とにんにく、鷹の爪を入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、いわしを入れてさっと火を通す。そこへドライトマトを加えて塩、こしょうする。 茹であがったスパッゲティを３のフライパンにいれて、ざっと混ぜ合わせる。

ドライトマトは、生とも水煮とも違った味わいで、コクが出ます。鷹の爪は、最後までいれたままにしておくと、辛味の強いソースになります。これがまた、おいしいんだけど・・。子供が食べる時は、最初にんにくと炒めて香りが出たら取り除いておきます。

パンチェッタとボルチーニ茸のクリームパスタ

【材料】（４人前） パンチェッタ（薄切り）　　３枚 ボルチーニ茸（乾燥）　　１０ｇ トマト水煮缶　　　１缶 生クリーム　　１００ｃｃ にんにく　　　２片 鷹の爪　　　　１本 オリーブ油　　５０ｃｃ　 スパゲッティ　　３２０ｇ

【作り方】 ボルチーニ茸はぬるま湯で戻す。戻ったら軽く水気を切って、大きいものは切る。戻し汁はとっておく。トマトの水煮はムーラン（漉し器）でこしておく。パンチェッタは小さく切る。にんにくは半分に切って芯をとり、たたいてつぶす。鷹の爪は種をとる。 鍋にオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて、香りが立つまで炒める。パンチェッタ、ボルチーニ茸を加えてさらに炒める。そこへ、漉したトマト、戻し汁と水をあわせて１００ｃｃを入れて、塩・こしょうして水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 ２に生クリームを加えて、少し煮詰める。茹で上げたスパゲッティにかける。（写真では別に取り置いておいたパンチェッタをのせてあります）

パンチェッタというのはイタリアの生ハムです。生で食べても、このレシピのように味出しにも使います。このトマトソースと生クリームをあわせたものも私は好き。以前、スペイン料理のお店で出会ってからよく作ります。

簡単ミートソースのパスタ

【材料】（４人前） 合い挽肉　　　２００g 玉ねぎ　　　　１個 にんじん　　　中１本 にんにく　　　　１片 オリーブ油　　　大さじ２ バター　　　　　大さじ１ 赤ワイン　　　　１００ｃｃ トマト水煮缶　　１缶 塩・こしょう・ナツメグ　　　各少々

【作り方】 玉ねぎ、にんじん、にんにくはそれぞれ、ごく細かいみじん切りにする。 鍋にオリーブ油とバター、にんにくを入れて炒める。香りがたってきたら、玉ねぎ、にんじんを加えてしんなりするまでよく炒める。 ２に挽肉を入れて色が変わるまで炒め、赤ワインを加える。煮立ったら、トマトを手で握りつぶしながら入れる。さらに缶に残った汁をとるようにして、水を缶の半分くらいまで入れて鍋に加える。塩・こしょう・ナツメグを入れて、半量になるまで煮詰める。

ミートソースはイタリアンではボローニャソースと呼ばれてます。何時間も煮込んだりするようですが、子供のお昼に、なんて思い立った時にはとうてい作れません。でも、このレシピのようにちょっと煮詰めるくらいでもおいしいソースができます。このパスタにはぜひ、パルミジャーノレジャーノをたっぷりすりおろして食べてください。