実山椒の水煮

写真の実山椒で約８００gくらいあるでしょうか。 真ん中の写真は、市場で買ってきたものなので、一つ一つは右端の写真のように小房になっています。

【作り方】 まずは、この房から一粒ずつ、実をていねいに取ってゆく。（これが、一番大変な作業です！） 摘み取った実をたっぷりの水に一晩つけておく。 ２をザルにあげて、湯を沸かした鍋に、塩と山椒の実を入れて湯がく。すると、黒いアクが５、６分煮るとでてくるので、ザルにあけて、さっと洗う。 再び、湯に塩を入れ、２０分ほど煮る。消毒した瓶に入れて保存。

実山椒は、５月の中旬くらいから出回りますが、どういうわけか、関東地方ではあまり見かけません。今年は、母が京都の錦市場で買ってきてくれたので、手に入りました。 小さい頃から、ちりめん山椒を食べていたので、これがなくては夏が来ません。でも、実を摘む作業は本当に大変です。今回は２時間かかりました。いつも、こんな思いをしてまで、と思うのですが、ようやくできたちりめん山椒を白いご飯にのせて食べると｢あー、苦労した甲斐があった！！｣と心の底から思います。 ですから、実山椒の水煮を瓶から取り出す時は、清潔なスプーンを使い、１年間大事に大事に食べます。

ちりめん山椒

【材料】 ちりめんじゃこ １００ｇ 実山椒 大さじ３ 薄口醤油 １／４カップ 酒 １／４カップ

【作り方】 フライパンでちりめんじゃこを、ぱりっとするまでから炒りする。 １に薄口しょうゆと酒を入れ、焦がさないように絶えずかきまぜながら、炒り煮する。 汁気がなくなってきたら、実山椒を入れて、さっと炒る。