たけのこの肉天

【材料】 たけのこ　　１本（下処理は筍ご飯を参照） 豚小間　　　２５０ｇ 木の芽　　　５〜６枚 塩・こしょう　　少々 薄力粉　　　大さじ１ 海苔　　　　　適宜 衣　｛　薄力粉、片栗粉　各大さじ４　　水　１００�t　｝

【作り方】 たけのこは縦半分に切ってから、さらに５〜７mm厚さの半月切りにする。2枚で１組にする。 豚小間は木の芽といっしょに包丁で粘りが出るまで叩く。これに軽く塩・こしょうし、薄力粉大さじ１を加えてさらによく練る。 １のたけのこの片面に薄力粉（分量外）を軽くはたき、等分に分けた２をのせ、もう1枚のたけのこではさむ。飾りに細く切った海苔を巻いて、よく溶いた衣にくぐらせる。中温に熱した油で揚げる。

塩で揚げたてを食べると、ほんと美味しい(^-^ ) 　木の芽が好きな人はもっとたくさん入れてもいいと思います。たけのこの隣にある葉っぱはケールの菜花です。こうして揚げて塩で食べると、おいしいです。とても青汁の素とは思えません（2003・4・17）

キャベツ・ラザニア

材料】 キャベツ　　　1/2玉 ミートソース（　合い挽肉　400ｇ、完熟トマト　大２個、トマトピューレ　大さじ２、塩・こしょう　適宜、玉ねぎ　1/2個、にんにく　1片、オリーブ油　大さじ１　） ホワイトソース（　バター　40ｇ、薄力粉　40ｇ、牛乳　500ml　塩・こしょう　適宜　） 溶けるチーズ　　1/2カップ

【作り方】 キャベツは1枚づつ葉をはがす。これを沸かした湯で茹でる。ザルにあげて水を切る。 ミートソースを作る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、オリーブ油で炒める。ここへ挽き肉を加え、色が変わるまで炒める。刻んだトマトとトマトピューレ、塩・こしょうを入れて弱火で煮汁がなくなるまで煮込む。 ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、薄力粉を振り入れる。焦げないように弱火にして、木べらで混ぜ続ける。粉っぽさが消えたら火からおろし、冷たい牛乳を少しづつ加えてゆく。この時ダマにならないように絶えず、木べらでかき混ぜる。牛乳がすべて入ったら、再び弱火にかけ、とろみが出るまで混ぜる。塩・こしょうする。 深めの耐熱容器にキャベツの1/4量を敷き詰める。その上へミートソースの1/4量をのばす。その上へホワイトソースの1/4量を同様にのばす。これをさらに3回繰り返し、最後に溶けるチーズを散らす。 200℃のオーブンで15分くらい、チーズが溶け、軽く焦げ目がつくまで焼く。

私はラザニアも2つのソースを交互にして食べるのが好きです。ラザニアだとちょっと重たいかな、という時にキャベツを代わりに使おう！と思い立ちました。これはもっとキャベツを増やしても、ソースを減らしても、自由自在なところがお気に入りです。（2003.06.24）

刻み野菜のクルッとサラダ

【材料】 豚肉（しょうが焼き用）　　300ｇ レタス　1/3玉 長ねぎ　　１本 みょうが　　3個 大葉　　　　10枚 椎茸　　　　6枚 すだち、醤油、大根おろし　　適宜

【作り方】 豚肉は薄く油を敷いたフライパンで両面を焼く。出てきた脂はキッチンペーパーで吸い取る。 椎茸は熱湯でさっと茹でる。野菜はすべて食べやすい大きさに刻んでおく。 豚肉を広げ、各野菜を好きなだけのせる。大根おろしものせて、醤油をちょろっとかけて、すだちをぎゅっと絞る。豚肉を巻いていただく。

今、大のお気に入りの「すだち」と野菜が食べたいっ!!と思って考えたレシピ。それにお肉がつけば栄養もバッチリ。暑い夏、あんまり長くキッチンに立っていなくても栄養満点なレシピです。 たくさん野菜をのせると、うまく巻けなくなるけれど、それはそれで美味しい♪（2003.09.16）