べか菜とアサリの蒸し煮

【材料】 べか菜　　　１束 アサリ　　　　３００ｇ 長ねぎ（みじん切り）　　１/２本分 しょうが（みじん切り）　　１/２片分 オイスターソース　　　　大さじ１．５ ごま油　　　　大さじ１ 酒　　　　　　大さじ２

【作り方】 アサリは海水程度の塩水につけて、砂を抜く。貝同士をこすりあわせて流水で洗う。 べか菜は５cm長さのざく切りにする。 厚手の鍋に２のべか菜を敷き詰め、１のアサリをのせる。酒をまわしかけて、ふたをして火にかける。 アサリの口が開いたら、長ねぎ、しょうが、オイスターソース、ごま油をあわせたものを回しかけ、ふたをしてさっと煮る。味をみて、足りなければ塩で味を調える。

写真でみると、べか菜が少ないですが、火を通すとこれくらいの量になってしまいます。べか菜ってオイスターソースが合うように思うのです。これにアサリを合わせたら、さらにべか菜がおいしくなりました。

かぼちゃのナンプラー入りマリネ

【材料】 かぼちゃ　　１/４個 セロリ　　　　１/２本 紫玉ねぎ　　１/２個 にんにく　　　１片 鷹の爪　　　　１本 ナンプラー　　大さじ３ 水　　　　　　５０〜６０ｃｃ　 砂糖　　　　　小さじ１ 揚げ油

【作り方】 かぼちゃは種とわたを取り除く。８�o幅のくし型に切り、さらに３〜４等分に切る。 セロリは筋を取り、４�p長さの細切りにする。紫玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を抜いて小口切りにする。 ナンプラー、水、砂糖を合わせた中に２を加える。そこへ中温の油で素揚げした１のかぼちゃを揚がったそばから、どんどん入れる。ざっと混ぜて味をなじませる。

このマリネ、ついつい食べてしまいます。ナンプラーは開栓してから時間がたつと塩気が増すので、味見をしながら水を加減してください。それとこのマリネは作ったその日に食べるのがおすすめ！時間をあけるとナンプラーが染み込みすぎちゃいます。

葉玉ねぎの炒め物

【材料】 葉玉ねぎ　　　２個 生椎茸　　　　大３枚 牛肉ステーキ用　　４００ｇ しょうが　　　　１かけ 醤油　　　　　　大さじ１ オイスターソース　　大さじ１ 砂糖　　　　　　小さじ１ 酒　　　　　　　大さじ１，５

【作り方】 葉玉ねぎは葉の部分と白い部分とを切り分ける。葉はざくざくと切り、白い玉ねぎの部分は八つ割にする。しょうがは薄切りにする。椎茸は石づきを取り、４等分に切る。 牛肉は食べやすい大きさに切り分ける。軽く塩・こしょうしておく。 中華鍋を熱して、サラダ油を大さじ１入れ、しょうが・牛肉を加える。 牛肉に軽く火が通ったら、葉玉ねぎの白い部分と酒を加えてさらに炒める。 ４に葉玉ねぎの葉の部分、椎茸を加え、さっと炒める。そこへ醤油、オイスターソース、砂糖を入れて味がなじむように炒め合わせる。

葉玉ねぎを見ると、今年もそんな季節になったんだぁと思います。葉玉ねぎって玉ねぎも食べられるし、あっさりした長ねぎみたいな葉も食べられるし…で、私はちょっと得した気分になります。葉玉ねぎの季節の最初に作るのは、どういうわけかいつもコレです。オイスターソースの風味が合うんだなあー。（2003.3.26）