新玉ねぎのパリパリサラダ

【材料】 新玉ねぎ　　　　大１個 ワンタンの皮　　１/２袋 花かつお　　　　適宜 ドレッシング　　｛しょうゆ　大さじ３、酢　大さじ１．５、サラダ油　大さじ１、コショウ　少々｝

【作り方】 新玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに張った水にしばらく放し、ざるに上げて水気を切る。 ワンタンの皮は細切りにして、中温の油でカリッとなるまで揚げる（あっという間に火が通るので、焦がさないように注意！） 器に玉ねぎを盛り、花かつおをふりかけ、混ぜ合わせたドレッシングを回しかける。その上にたっぷりと２をのせる。

このサラダは夫が行った居酒屋で出てきたサラダだそうで、「うまかった、うまかった！」を連発するので、それならば私も食べてみたい！ということで、根掘り葉掘り味付けやら切り方やら聞いて、再現してみました。夫がいうには「そうそう、こういう感じ」とのことですが。これでもかっ、というくらいワンタンの皮をのせて混ぜると美味しい！

ズッキーニと完熟トマトのシンプルグリル

【材料】 ズッキーニ　　　１本 完熟トマト　　　大1個 ミックスチーズ　　１/２カップ 塩・こしょう　　　　適宜 オリーブ油　　　　大さじ１/２

【作り方】 ズッキーニはヘタを取り、縦半分に切ってから１ｃｍ幅の半月切りにする。 トマトは横半分に切り、種をざっと取り除く。これをざく切りにする。 フライパンを温めて、オリーブ油を入れ、１のズッキーニをちょっとしんなりするまで、軽く炒める。そこへトマトを加えて、軽く塩・こしょうして、ざっとかき混ぜ、火を止める。 耐熱容器に３を入れ、ミックスチーズを全体にのせる。オーブントースターで１０分ほど（チーズが溶けて、焼き色がつくくらい）焼く。

ズッキーニとトマトの組み合わせが好きで、このサイトのレシピでもいくつか載せていますが、このところ気に入っているのがこちらのレシピ。超がつくほど簡単に出来るので、暑いけれど、野菜も食べたいぞ、という時にはつい作ってしまいます。 オーブンも暑さを増すので、オーブントースターで焼きます。

揚げ野菜のサラダ

【材料】 かぼちゃ　　１/６個 いんげん　　５本 赤玉ねぎ　　１玉 おかき（塩味の薄いもの）　　適宜 玉子の白身　　　１個分 ドレッシング　｛　しょうゆ　大さじ２、酢　大さじ１、ごま油　大さじ１、だし汁　大さじ１、塩・こしょう　少々　｝

【作り方】 かぼちゃは５�o厚さにし、適当な大きさに切る。いんげんは、４等分くらいに切る。 赤玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにし、辛さが気になるようなら水に放す。 おかきをフードプロセッサーで細かく砕く。 １の野菜にほぐした白身をからませ、３の衣をつける。揚げ油を熱して、かぼちゃといんげんをカラリと揚げる。 器に２の赤玉ねぎを敷き、４の野菜を盛り付け、混ぜ合わせたドレッシングを回しかける。

赤玉ねぎって、不思議と揚げ物に合うんです。今回は今ひとつ美味しくなかった、おかきを使った衣にしてみました。これが、カリッとしながらモチッとしていて気に入りました。おいしくないおかきをわざわざ探して、また作り置きしておこうかと思うくらい。