たけのこご飯

【材料】 たけのこ　　２５０g（小さい筍なら１本、大きめなら約１/２本分） たけのこの茹で汁用　｛　ぬか　１カップ、鷹の爪　１本　｝ 米　　　３カップ ご飯のだし汁　｛　みりん　大さじ１、塩　小さじ１、薄口しょうゆ　大さじ２　だし汁　　適量　｝

【作り方】 まず、たけのこを茹でる。たけのこは、汚れをさっと洗い、根元の堅い部分は少し切り落とす。穂先の方を、斜めに切り落とし、中のたけのこを傷つけないように皮に切り込みを深く入れる。 大きな鍋にたっぷりの水と、ぬか、鷹の爪、たけのこを入れ、火にかける。沸騰したら、火を弱め、落し蓋をして約１時間ゆでる。根元の太い部分に竹串を刺してみて、すっと通ったら出来上がり。鍋のまま冷ます。 冷めたら、皮をむいて水で洗う。この時、穂先の柔らかい皮を「ひめ皮」といって、細切りにしてお吸い物にする。 たけのこは、３cm長さの短冊切りにする。米は、といで３０分〜１時間ザルにあげておく。炊飯器に、米とみりん、塩、薄口しょうゆを入れ、だし汁を３合の目盛りまで入れる。そこへ、たけのこを加えて、普通に炊く。

筍は、旬を感じさせてくれるものの一つ。自分で茹でた筍は、水煮とはくらべものにならないくらい美味しい！皮をむく時に出てくる、ひめ皮は自分で茹でないと得られない貴重品（！）です。茹でるのは、ちょっと面倒そうですが、慣れるとたいした事はありません。ぜひ、挑戦してみて下さい。

たけのこの焼き物

【材料】 ゆでたけのこ（穂先の部分）　　２本分 たれ　｛　しょうゆ　６０ｃｃ、みりん　６０ｃｃ、酒　大さじ２　｝ 木の芽　　少々

【作り方】 たけのこは、６〜８つ割にする。焼き網で、焦げ目がつくように全体を焼く。 たれを小鍋で、軽く煮詰める。そこへ、１の焼いたたけのこを入れて、たれをからめるように少し、煮る。 器に盛り、木の芽をあしらう。

去年は、だしで煮た筍を食べたかったんだけれど、今年は焼いた筍が食べたくて、こんなレシピになりました。木の芽は、使う時に手のひらで、パンッと叩くと香りが立ちます。

たけのこの塩つくね

【材料】 ゆでたけのこ（根元の方の部分）　１本分 豚挽肉　　　２００g 干し椎茸　　２枚 にんにく　　大２片 塩　　　　　　小さじ１/２ こしょう　　　少々 レモン　　　　適宜

【作り方】 たけのこは、５�o角に刻む。干し椎茸は、ぬるま湯で戻し、みじん切り。にんにくも、みじん切りにする。 ボウルに、１、豚肉、塩、こしょうを入れ、粘りがでるまでよくこねる。 ２を一口大の大きさに丸めてから、平たくし、油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼く。焼きたてにレモンを絞りかけて、いただく。

筍がしゃくしゃくして、楽しい歯ざわりのつくねです。あっさりと、にんにくと塩味で食べます。筍には、しょうゆ味が合いますが、たまにはこんなのも美味しいです。