焼きなす

【材料】 なす　　５本 だし割り醤油　（醤油　大さじ２　　だし汁　大さじ１） おろししょうが　　適宜

【作り方】 なすは、洗ってヘタをぐるりとむく。焼き網で皮が黒く焦げるまで焼く。 焼けたら、氷水に入れて冷ます。冷めたら、皮をむいて、水気をよくふき、縦に４〜６個くらいに切る。 器に盛り、だし割り醤油をかけ、おろし生姜をのせる。

なす料理の定番。夏の味ですね。何回食べても飽きません。氷水に入れるのは、さっと冷まして、なすを水っぽくさせないため。おろし生姜で食べると、あっさりしていて、いくらでも食べられます。

なすとスルメの炊き合わせ

【材料】 なす　　５本 スルメ　　１枚 昆布　　１０ｃｍ角　１枚 酒　　　大さじ４ みりん　大さじ２ 薄口しょうゆ　大さじ２．５

【作り方】 スルメは、胴と足を離して、大雑把にハサミで切る。鍋に水４カップとともに入れ、１時間ほどつけて、柔らかくする。 なすは、ヘタを取り、茶せんに切りこみを入れて、水につけてアクを抜く。 １のスルメを一口大に切り、さらになすと昆布を加えて火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱火にして５、６分煮る。 ３に酒、みりん、醤油を加え、さらに３０分ほど煮る。

京都のおばんざいです。スルメのだしがなすに染みて、とてもおいしいです。なすは、調理方法や合わせる相手によって、自在に変わり、かつ美味しいイイ野菜だと思います。

レタスの水餃子

【材料】 レタス　　１玉 鶏ひき肉　　２００ｇ 帆立水煮　１缶 おろしにんにく　　１かけ分 みじん切りの長葱　　１/２本分 ごま油　　大さじ１ しょうゆ　　小さじ２ 餃子の皮　　２袋

【作り方】 レタスは大きめのざく切りにする。帆立は軽く水切りしてほぐしておく。 ボウルに１と鶏ひき肉、にんにく、葱、ごま油、しょうゆを入れてねばりが出るまでよくねる。 ２を餃子の皮で包んで、沸騰したたっぷりの湯に入れて、浮いてくるまで茹でる。

あっさりとしていて、いくらでも食べられます。レタスはあまり細かく切らないほうが、歯ざわりがあっておいしいです。