夏トマトのオーブン焼き

【材料】 トマト　　３個 じゃがいも　　２個 生ソーセージ　　４本 パン粉　　１カップ アンチョビペースト　大さじ１ ドライハーブ（ローズマリー、オレガノ）　適宜 オリーブ油　　大さじ２

【作り方】 トマトは横半分に切り、種をのぞいて、１．５ｃｍ角に切る。 じゃがいもも１．５ｃｍ角に切って、竹串が通るまで茹でる。 ソーセージは太ければ、縦半分にしてから、１．５ｃｍ角に切る。 パン粉にアンチョビとドライハーブ、塩・こしょう少々を加えて、混ぜる。 ボウルにじゃがいもとソーセージを入れて混ぜ、さらにトマトを加えて、つぶさないように混ぜる。そこへ４を全体にまぶすようにして加える。 耐熱皿に５を広げ、上からオリーブ油をまんべんなくかける。２００℃のオーブンで１５分〜２０分ほど焼く。

今回は料理用トマトが手に入ったのでそれをつかいました。甘すぎず、ベタッとならずにおいしく仕上がりました。もちろん、生食用のトマトでも大丈夫です。 アンチョビペーストというのは、チューブに入っていて、缶やびん詰めのものより、手軽に使えます。最近はスーパーなどでも見かけるようになりました。メーカーによって味が違うようですので、いろいろ試してみるといいと思います。

ズッキーニのフリッター

【材料】 ズッキーニ　２本 衣｛溶き卵　１個、冷水１/４カップ、パルメザンチーズ　大さじ３、薄力粉　３/４カップ｝

【作り方】 ズッキーニは、上下を切り落として、５ｃｍ長さの拍子切りにする。 衣は、溶き卵に冷水、チーズ、薄力粉の順で加え、さっくりと混ぜる。 ２の衣にズッキーニを入れ、菜ばしで一口大くらいにまとめ、中温に熱した揚げ油にそっと入れる。（油に入れたらすぐに菜ばしをはなさず、一呼吸おく。こうするとバラバラにならない。） ３がきつね色になったら、油を切り、軽く塩、コショウをする。

ズッキーニは味が淡白なので、こんなふうにパルメザンを加えると、よりおいしくなります。

アーティチョークの素揚げとパプリカサラダ

【材料】 アーティチョーク　　１個 パプリカ（赤、黄、オレンジ）　各１個 岩塩　　適宜

【作り方】 アーティチョークは、８等分に切り、真ん中のモヤモヤした綿毛のようなものを取り除く。 パプリカは、ヘタを落として、半分に切り、種を取る。オーブントースターで焦げるまで焼き、皮をむく。１ｃｍ幅に切る。 油を中温より低めに熱し、アーティチョークをじっくりと素揚げにする。 お皿に３と、好みのドレッシングであえたパプリカを盛り合わせる。アーティチョークは岩塩をふりかけ、ガクの付け根のあたりを歯でしごくようにして食べる。（ちょっと、お行儀悪い感じだけど）

アーティチョークは西洋アザミの一種でガクの根元と芯を食べます。ほくほくした感じでおいしいです。中の綿毛は面倒でもていねいに取らないと、食べるときに後悔します。