そら豆と豆腐のうま煮

【材料】 そら豆（さやから出して） ３００g 鶏のささみ ２００g ｛下味：酒 大さじ１、片栗粉 大さじ１、サラダ油 大さじ１、塩 少々｝ 豆腐（絹ごし） １丁 長ねぎ １／２本 しょうが １かけ 合わせ調味料｛鶏ガラスープの素 大さじ１、酒 大さじ１、水 ２／３カップ、片栗粉 大さじ１／２｝

【作り方】 そら豆は、さやから出し、さらに皮から中の実を取り出す。 ささみは、筋と薄皮を取って、薄くそぎ切りにする。下味をつけておく。 豆腐はザルにあげて、軽く水切りをし、食べやすい大きさに切る。 長ねぎ、しょうがは粗みじん切りにし、合わせ調味料は混ぜておく。 中華鍋にサラダ油（大さじ２）を入れて、長ねぎとしょうがを加えて、香りが立つまで炒める。そこへ、１のそら豆を入れて塩をふり、さらに炒める。 さらにささみを加えてよく炒め、火が通ったら合わせ調味料を入れて、かき混ぜる。そこへ豆腐を入れて、少し煮込む。

中華街のランチなんかでよくあるうま煮です。ささみを小海老にかえてもおいしいと思います。 冷凍のそら豆が１年中出回っていますが、やっぱり旬の生のそら豆の味にはかないません。 手間はかかりますが、季節ものなので、見かけるとアレコレ作ってみたくなります。

キャベツメンチ

【材料】 （４人分） キャベツ 小１玉 玉ねぎ 小１個 合い挽肉 ２５０g 溶き卵 １個 小麦粉 適宜 溶き卵（衣用） 適宜 パン粉 適宜 塩・コショウ 少々

【作り方】 キャベツと玉ねぎは、フードプロセッサーでみじん切りにする。塩を少々ふってしばらくおく。 １の水気が出てきたら、きつく絞る。 ボウルに２と挽肉、溶き卵を入れて、よくこねる。最初は混ざりにくいが、そのうちにまとまってくる。そこへ、軽く塩・コショウする。（水っぽかったらパン粉を少し加える） ２を８等分して、コロッケ型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げ油できつね色になるまで揚げる。

みじん切りのキャベツに塩をふって絞ると、カサも減るし、水っぽさもなくなっておいしくなります。肉より、キャベツの方が多いので、揚げ物なのにさっぱりたべられるのが気に入っています。

ズッキーニのペペロンチーノ風

【材料】 ズッキーニ ２本 にんにく ２かけ 赤唐辛子 １本 オリーブ油 大さじ２ 塩 少々

【作り方】 ズッキーニは両端を切り落として、１ｃｍ厚さに輪切りにする。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取っ小口切りにする。 フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくを焦がさないようにオイルに香りをうつす。香りが移ったら、こし器でにんにくと唐辛子を取り出す。 ２でこした油をフライパンに入れ、ズッキーニを重ならないように並べ入れ、両面をこんがりと焼く。焼けたら、塩をふる。 皿に３のズッキーニをのせ、２のにんにくと赤唐辛子をふりかける。

ズッキーニも私が好きな食材です。見かけとはちがい、かぼちゃの一種だそうですが、火を通すときゅうりにも似たような感じになります。 個性の強い野菜ではないので、カポナータやカレー、和風に炒めたりといろいろに使えます。