鶏肉と海老、とろろの滋養蒸し

【材料】 鶏挽肉　　２５０g 芝海老　　８０g 長芋のとろろ　１/２カップ分 玉子　　　１個 薄口しょうゆ、酒　　各大さじ１/２ 椎茸　　　３枚 人参　　　１/３本 ぎんなん　　８個 あんの材料｛　だし汁　１８０cc、みりん、醤油　各大さじ１、塩　少々、水溶き片栗粉　大さじ１　｝

【作り方】 椎茸、人参は７〜８�o角に切る。ぎんなんは殻つきのまま紙袋に入れ、半分に折って封をする。折り返した口を下にして電子レンジに置き、３〜５分、殻のはじけ具合を時折みながら加熱する。殻と薄皮を取り除く。 芝海老は包丁の背で細かく叩く。ボウルに鶏挽肉、海老を入れ粘りが出るまでよく混ぜる。そこへとろろ、玉子、薄口醤油、酒を加えて泡だて器でさらに混ぜる。 ２に１の野菜を入れて、混ぜ、耐熱容器に流し込む。 ３にラップをかけて、電子レンジで１０〜１２分加熱する。竹串を刺して、透明な汁が出てきたら取り出す。 小鍋にあんの材料のうち、水溶き片栗粉を除くすべてを入れて、煮立てる。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、４にかける。

うちのおさる君が風邪でダウンした時に思いついたお料理です（彼は風邪でも食欲がなくなることはほとんどない）。のどが痛いというので、のど越しがよくて、栄養たっぷりなものにしました。ボウルにどんどん加えてゆくだけなので簡単！

れんこんと豚肉のピリ辛　たっぷりネギソースかけ

【材料】 れんこん　　１節 豚バラ肉（薄切り）　　２００g 長ネギ　　　１本 にんにくのみじん切り　　１片分 豆板醤、砂糖　各小さじ１ 醤油　　　　大さじ１/２ 塩･胡椒 ごま油　　大さじ１/２ 胡麻　　　大さじ１

【作り方】 れんこんは４�o厚さの半月切りにして、しばらく水にさらす。豚肉は５cm長さに切る。 フライパンにサラダ油少々をひき、豚肉を重ならないように並べ、両面を少しこんがりするくらい焼く。塩、こしょうを軽くして取り出す。 ２のフライパンに残った脂はそのままで、にんにく、豆板醤、水気を切ったれんこんを入れる。ざっと混ぜ、水大さじ２を加えて蓋をし、中弱火で蒸し焼きにする。少し透き通ってきたら砂糖、醤油をかけて混ぜ、火が通るまで蓋をする。最後に蓋を取って、水分を飛ばすように軽く混ぜる。 器に３と２を交互に並べる。 長ネギは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。きれいにしたフライパンにごま油をひいて、ネギを入れる。しんなりしたら、塩少々、胡麻を加えてさっと混ぜ、４の上からかける。

全部いっしょに炒めるのとは違って、それぞれを少しづつ異なる味つけにすると、それ以上に複雑な味わいが楽しめます。このネギソースには、青い部分も全部使っています。

大根と肉団子の照り煮

【材料】 大根　　１/２本 豚挽肉　　２００ｇ 人参　　　１/３本 生椎茸　　２枚 Ａ　｛玉子　１個、塩･酒　各少々｝ だし汁　　　３カップ 醤油、酒、みりん　　各５０cc

【作り方】 大根は皮をむいて、１．５cm厚さの輪切りにする。大きければ半月切りにする。それぞれに隠し包丁を入れる。 人参、椎茸はそれぞれ５�o角のさいの目に切る。豚挽肉に人参と椎茸、Ａを加えてよく練る。 鍋にだし汁と大根を入れ、大根が半分くらい透き通るまで茹でる。そこへ、醤油・酒・みりんを加え、全体に煮汁がしみるまで落とし蓋をして中弱火で煮る。 ２をそれぞれ一口大の小判型にまとめ、油をひいたフライパンで両面軽く焦げ目がつくまで焼く。キッチンペーパーにとり、油をきっておく。 ３に４の肉団子を加え、肉に味がしみるまで、落し蓋をして煮る。

私のレシピはこういうのが多いのですが、これも大根をおいしく食べるためにお肉と一緒に煮ました。単独で煮た大根もおいしいですが、お肉と一緒にすると、その脂と旨味が大根に移って、こっくりと美味しい大根に煮上がります。残った煮汁で、翌日は残り半分の大根を煮ると、なんだか得した気分。