炒めズッキーニの薬味醤油かけ

【材料】 ズッキーニ　　　３本 ごま油、サラダ油　　　各大さじ１ 干し海老　　　大さじ１ 長ねぎ（みじん切り）　　大さじ２ しょうが　　　　少々 だし汁、みりん　　各大さじ１ しょうゆ　　　　大さじ２

【作り方】 ズッキーニは、ヘタを取り、皮をむいて、縦に半分に切る。それをさらに縦に５〜６�o厚さに切る。 フライパンを温め、ごま油、サラダ油をいれて、１のズッキーニを炒める。全体に透き通ってきたら、器に盛る。 干し海老は、ぬるま湯につけて柔らかくし、残っている殻などを取り除き、みじん切りにする。しょうがは、ごく細かいみじん切りにする。干し海老以下を混ぜ合わせて、タレを作る。 ２のズッキーニに３のタレをかける。

ズッキーニって、きゅうりと茄子を合わせて半分にしたような味だなーと思います。それで、炒めたら、ほどよく油を吸って、美味しい一品になりました。ズッキーニ３本なんて、あっという間に食べちゃいます。

ズッキーニの赤と白のグラタン

【材料】 ズッキーニ　　　３本 バター　　　　１０ｇ オリーブ油　　大さじ１ 塩　　　　　　少々 パルミジャーノ・レジャーノ（すりおろしたもの）　大さじ４ 溶けるチーズ　　　２/３カップ トマトソース　　　　１カップ ホワイトソース　　　１．５カップ

【作り方】 ズッキーニはヘタを取り、５�o厚さに縦に薄く切る。これをバター、オリーブ油で炒める。全体にしんなりしてきたら、塩少々をふって取り出す。 耐熱皿に１/２量のズッキーニを敷き詰め、トマトソースの１/２量、ホワイトソースの１/２量を順に塗り広げる。さらにパルミジャーノ、溶けるチーズもそれぞれ１/２量をのせる。これをもう一度繰り返す。 ２３０℃に温めたオーブンで１０分くらい焼く。

ズッキーニって、どんな味にも馴染んでくれてすごい！ズッキーニを炒めてから使うと、青臭さが消えておいしくなります。ホワイトソースもトマトソースも、自分で作ると美味しさも格別！

トマトとツナの生春巻き揚げ

【材料】 料理用トマト　　　３個 玉ねぎ　　　　　　１/２個 ツナ缶　　　　　　１缶（８０g入り） シュレッド・チーズ　　　１/２カップ 塩・こしょう　　　　少々 生春巻きの皮（直径１６cmのもの）　２０枚

【作り方】 トマトは小さめのざく切りにする。キッチンペーパーで、水気をよくとる。 玉ねぎは横半分に切ってから、さらに５�o幅に切る。ツナは、油をよくきっておく。 チーズと１，２をあわせて、塩・こしょうをする。これを２０等分して、霧吹きで柔らかく戻したライスペーパーにのせて巻く。中温の油でカリッとするまで揚げる。

簡単にできるのに、見た目もきれいでおつまみにもいいです。ライスペーパーを使って揚げる時は、具の水分が出ると破裂しやすいので具の水気をよくきることと、揚げる直前に包むとうまくいくようです。