ふきと鶏団子の炊き合わせ

【材料】 ふき　　１５０ｇ こんにゃく　　　１枚 鶏挽肉　　３００ｇ Ａ　｛玉子　１個、片栗粉　大さじ１．５、長ネギのみじん切り　　大さじ２、塩･酒　少々｝ 昆布だし汁　　　４００ｃｃ しょうゆ、みりん　　各１/４カップ 酒　　　大さじ２ 砂糖　　大さじ１弱

【作り方】 ふきの下ごしらえをする。ふきは葉と茎に分け、茎は鍋に入る長さに切る。茎は塩で板ずりする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎の太いものから順に入れる。葉も加える。茎をつまんで軽く押してみて柔らかければ冷水にとる。そのまま半日くらいさらす。葉はさらに半日〜１日水にさらす。茎のスジを取る。 １のふきは５ｃｍ長さに切る。こんにゃくは湯がいて、両面に鹿の子に隠し包丁を入れる。これを計量スプーンなどで一口大にちぎる。 鶏挽肉にＡを加えて、ねばりが出るまでよく練る。 昆布だしを煮立てて、３の鶏挽肉を適当な大きさに丸めながら落としていく。全体の色が変わったら、鍋の端に寄せてふき、こんにゃくを入れる。 ４にしょうゆ、みりん、砂糖、酒をまわし入れ、落し蓋をする。煮汁が１/３量くらいになるまでコトコトと煮る。

ふきがおいしいレシピです(^.^)私なんて鶏団子には目もくれずに、ふきばかりせっせと食べてしまいます。ここで使っていないふきの葉は細かく切って、じゃこや胡麻と炒め煮にしてもご飯のおともとしていいですよ。

網焼きズッキーニのマリネ

【材料】 ズッキーニ　　　３本 そら豆（正味）　　１カップ分 Ａ　｛　にんにく　　１/２片 玉ねぎ、トマト　　各１/４個 アンチョビ（フィレ）　　２枚 オリーブ油　　　　大さじ４ 白ワインビネガー　　大さじ３ 塩、胡椒　　　　　少々　｝ 塩　　　小さじ２

【作り方】 ズッキーニはヘタを取り、ピーラーなどで皮を縞目にむく。１ｃｍ厚さの斜め切りにする。これを水１/２カップに塩小さじ１を溶かした塩水に漬ける。時々混ぜながら１時間くらい漬ける。 そら豆は、さやから出し、皮をむく。１カップの湯を沸かし、小さじ１の塩をいれて、そら豆を茹でる（茹で過ぎないように） マリネ液を作る。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。トマトは種を取り、粗みじん切りに、アンチョビもみじん切りにする。これらとオリーブ油、ビネガー、塩･胡椒を合わせてボウルに入れる。 １のズッキーニを軽くキュッとしぼる。焼き網を熱してこれを焼く。ズッキーニの真ん中が少し透き通ったようになり、少し柔らかくなった順に３のマリネ液に漬けてゆく。これに２のそら豆も加えてざっと混ぜ、しばらく味をなじませる。

ズッキーニをしぼる時にあんまり力を入れると、ズッキーニの歯ごたえがなくなってしまうので、あくまでも軽くキュッ、とやってください。焼き加減も好みですが、火が入り過ぎるとクタッとなるので、焦げすぎないように、焼きすぎないように火のそばで見張っていてくださいね。面倒なようですが、おいしく食べるためなので我慢してね。

ズッキーニともやしのナムル風

【材料】 ズッキーニ　　　２本 もやし　　　　　１袋 ラー油　　　　　小さじ１/２ しょうゆ　　　　　大さじ１ ごま油　　　　　大さじ１/２ しょうが（みじん切り）　１/２片分 ごま　　　　　　　少々

【作り方】 もやしは根を取る。１カップの湯を沸かし、塩･酒少々を加えてもやしを入れる。ふたをして２分蒸し煮にしたらザルにあげる。 ズッキーニは４ｃｍ長さに切ってから、四つ割が六つ割にする。塩を加えた湯で茹でる。少し火が通ったかな、というくらいでザルにあげる。 ラー油以下の材料をボウルにあわせ、食べる直前に１と２をあえる。

ラー油がちょっとピリッとして、箸休めにもなります。ズッキーニって、それ自体には特別な個性があるというわけではないんですが、かえってそこがいいのか、飽きずにいくらでも食べてしまいます。