キャベツとパンチェッタの煮込み

【材料】 キャベツ　　１/２玉 パンチェッタ　　１００ｇ 玉ねぎ　　　１/２個 にんにく　　１かけ オリーブ油　　大さじ１ 塩・こしょう　　少々 パルミジャーノ・レジャーノ　　適量

【作り方】 キャベツはざくざくっと切って、芯を取り除く。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。にんにくも薄切りにする。パンチェッタは大きめの短冊切りにする。 厚手の鍋にオリーブ油を熱して、パンチェッタを炒める。パンチェッタの脂が透き通って、端っこがちりちりとしてきたら、玉ねぎとにんにくを加える。 ２の玉ねぎがきつね色になるまで焦がさないようによく炒める。そこへキャベツを入れて、水３００ｃｃを加える。ふたをして、中火でクツクツと煮込む。 時々ふたを開けて、煮汁をキャベツの上からかけてやる。キャベツが柔らかくなったら、味見をして足りなければ、塩・こしょうをする。そこへ、薄く削ったパルミジャーノ・レジャーノをたっぷり散らし、溶けたら火からおろす。

おいしーいパンチェッタを使ってください。そして出来ればブロックのパンチェッタがいいです。塊のほうがずっとおいしく仕上がります。しょっぱい物もありますので、味付けは最後がいいです。 冬ごもり料理とでもいうのでしょうか。ストーブの火にかけて煮込みたい感じです。

ちょっと洋風の筑前煮

【材料】 鶏もも肉　　　３００g れんこん　　　１/２節 ごぼう　　　　　１本 こんにゃく　　　１枚 にんじん　　　　小１本 里芋　　　　　　６個 玉ねぎ　　　　　１個 しょうが　　　　　１かけ バター　　　　　　２０g サラダ油　　　大さじ１ だし汁　　　　２カップ しょうゆ、酒　　各１/４カップ

【作り方】 鶏もも肉は、余分な脂を取り除いて一口大に切る。こんにゃくは、さっと湯がいて計量スプーンなどで小さめにちぎる。しょうがは、薄切りにする。 れんこんは、皮をむいて７〜８�o幅のいちょう切り、ごぼうは皮をこそげて、乱切りにする。どちらも酢水につけてアクを抜く。 にんじんは、乱切り、玉ねぎは８等分のくし切りにする。里芋は、皮をむいて大きさを揃える。これをボウルに入れて塩を加え、もむようにしてぬめりを取る。 鍋にバターとサラダ油、しょうがをいれて、香りが立つまで炒める。そこへ鶏肉を入れて炒める。全体の色が変わったら、里芋、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、玉ねぎの順に入れて、炒める。 だし汁と酒を入れて、強火にし、煮立ったらアクを取って中火にする。しょうゆをまわしかけて、さっと混ぜたらふたをし、野菜が柔らかくなるまでコトコトと煮る。 野菜が柔らかくなったら、ふたを取って強火にし、水気を飛ばすように時々鍋をゆすりながら、味を染み込ませる。

材料はいつもの筑前煮ですが、ちょっとバターを加えるだけで、コクも加わってずっと食べやすくなるように思います。バターとお醤油って、やっぱり仲良しの名コンビです。

ポテトとアンチョビの皮なしキッシュ

【材料】（３人前） じゃがいも　　中３個 アンチョビフィレ　　３枚 玉ねぎ　　　　１玉 バター　　　　１０g 生クリーム　　１５０ｃｃ 玉子　　　　　２個 塩・こしょう　　少々 シュレッドチーズ　　　適宜

【作り方】 じゃがいもは皮をむいて、スライサーでごく薄切りにする。水にしばらくさらしてザルにあげ、水気をよくふき取る。アンチョビは適当な大きさにちぎる。 玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、バターで薄いキツネ色になるまでよく炒める。塩・こしょうをしておく。 玉子をよく溶きほぐして、そこへ生クリーム、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。１人分のグラタン皿にバター（分量外）を薄く塗って、３等分にした玉ねぎを敷く。その上に同じく３等分にしたじゃがいもを並べ入れ、アンチョビを散らす。 ３の上から１/３量の玉子のソースを流し入れ、チーズをたっぷり散らす。２３０℃のオーブンで約１０分焼く。

じゃがいもは、火が通りづらいのでなるべく薄くスライスしてください。春休みの子供の昼ごはんにお薦めです。簡単だし、栄養もたっぷりです。