さつまいものＢ級天ぷら

【材料】 さつまいも　　大きいの１本 天ぷら粉　　１カップ 水　　　　　　１カップ

【作り方】 さつまいもは、よく洗い、斜めに１．５ｃｍの厚さに切る。ボウルに張った水につけて、アクを抜く。 天ぷら粉と水各１カップは、ざっと混ぜ合わせておく。 １の水気をよくふき取って、２の衣にくぐらせ、中温の油でさっくりと揚げる。

もさっとした感じのおいもの天ぷらだから、Ｂ級。でも、上品に薄めに切ったさつまいもより、これくらい厚めに切ったほうが、おいものほくほく感と衣のさくっとした歯ごたえが楽しめます。衣も、冷水とか、混ぜ過ぎないように、とかいろいろ気を使わなくていい天ぷら粉を使います。

ポパイのグラタン

【材料】 ほうれん草　　１把 ゆで玉子　　３個 ホワイトソース（薄力粉　４０ｇ、バター　４０ｇ、牛乳 ５００CC） モツァレラチーズ　　１５０g サラダ油、塩、こしょう　　適宜

【作り方】 ほうれん草は、洗って根元を切り落とし、５cm長さに切る。ゆで玉子は、玉子カッターなどで輪切りにしておく。 フライパンを熱してサラダ油をひき、ほうれん草を炒める。この時炒め過ぎないように、固めに炒める。塩・こしょうする。 ホワイトソースを作る（「ホワイトソースの作り方」参照）。 耐熱容器にバター（分量外）を塗り、２のほうれん草、ゆで卵、ホワイトソースの順に重ねる。モツァレラチーズをちぎってのせ、２３０℃のオーブンで１０分〜１２分焼く。

意外とあっさりしたグラタンです。絶対ほうれん草は食べない息子が、おかわりをたくさんしたのでこちらの方が驚いてしまいました。「どうせ、食べてくれないんだろうなぁー」と思っていたのでほんとにビックリです。コドモの味覚は信じられません・・・。 ほうれん草を炒め過ぎると、まったく別物になってしまうのでさささっと炒めるのが重要です。

天かぶの宝来煮

【材料】 天かぶ　　２個 むきえび　　５０ｇ 鶏挽肉　　　１００ｇ れんこん　　８０ｇ かぶの葉　　２枚 Ａ　（薄口しょうゆ・みりん・酒　　小さじ１） Ｂ　（だし汁　５００ｃｃ、薄口しょうゆ　大さじ１・５、　みりん　大さじ１、塩　少々） 片栗粉　　大さじ１

【作り方】 かぶは、茎の部分を切り落とし、皮をむく。すわりがいいように、お尻の方も少し切り落とす。まわりを７〜８�o残して、中身をくり抜く。くり抜いた穴に片栗粉（分量外）を薄くはたいておく。 むきえびは、背ワタを取って粗くたたく。れんこんは、５�o角にさいの目切りにする。かぶの葉はみじん切り。１でくり抜いたかぶの中身１/３も５�o角に切っておく。 ２と鶏挽肉、Ａを粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。これを１のかぶに詰める。 かぶが２つ並べられる鍋にＢをいれて煮立たせる。火を弱めて３のかぶをそっと置く。ふたをして弱めの中火で、かぶが柔らかくなるまで時々煮汁をかけながら煮る。 かぶを取り出した後の煮汁に片栗粉・水各大さじ１を溶いたものをまわし入れて、軽く煮立たせ、とろみをつける。これを器に盛ったかぶにかける。

天かぶは、直径１５cmくらいある大きなかぶです。こういうお料理は何だかしみじみと食べてしまいます。煮ているうちにかぶと詰め物の間にすき間が出来てしまうので、しっかりぎゅっぎゅと詰めましょう。くり抜いて残ったかぶの中身はお味噌汁の具にしたりして、使い切ります。