じゃがいもとネギのチヂミ

【材料】 じゃがいも　　大５個 牛肉（薄切り）　　１００ｇ 下味｛　ごま油、しょうゆ、すりごま　各大さじ１、ヤンニョンジャン　小さじ１、おろしにんにく　小さじ１/２　｝ 長ネギの青い部分　　２本分

【作り方】 じゃがいもは皮をむいて、しばらく水にさらす。水気をふいて、おろし金ですりおろす。目の細かいザルにあげて、水気をきっておく。 長ネギは小口切りにして、水を入れたボウルに放して、しばらくさらす。ザルにあげて水気をきっておく。 牛肉は、細切りにして下味をもみこむようにして、漬ける。 大きめのボウルに１、２、３を混ぜ合わせる。１８０℃にセットしたホットプレートにごま油（分量外）をぬり、タネを７〜８cmくらいの円になるように広げて、両面をこんがりと焼く。

チヂミは韓国風お好み焼きというところでしょうか。じゃがいもをすりおろすのは大変ですが、以前フードプロセッサーでやってみたところ、細かくおろしすぎてしまうのか、今ひとつという感じでした。やっぱり、がんばっておろし金でやった方が断然おいしい！

花ニラと豆腐の塩炒め

【材料】 花ニラ　　２束 豆腐　　　１丁 海老（中）　　８尾 長ネギ　　１/２本 水　　　１/２カップ 塩　　　小さじ１ ごま油　　大さじ１ 水溶き片栗粉　　適量

【作り方】 花ニラは根元の方を４〜５ｃｍくらい切り落とし、５ｃｍ幅のざく切りにする。長ネギはみじん切りにする。海老は殻をむいて背ワタをとり、湯でさっとゆがいて塩少々（分量外）をふっておく。 豆腐は、二等分にしてから５�o幅に切る。煮立ちを静めた湯にそっと入れ、３分くらい煮る。崩さないように気をつけながら、ザルに上げ、水気を切る。 中華鍋を熱して、ごま油を入れ、長ネギ、花ニラを加えてさっと炒める。花ニラは取り出しておく。そこへ、水と塩を入れて煮立て、豆腐、海老を入れてしばらく煮る。 ３に花ニラを加え混ぜ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

花ニラは、にらのつぼみです。ニラよりも香りがおだやかで食べやすく、つぼみの形がかわいいんです。豆腐を最初にゆでるのは、煮崩れを防ぐためです。こうしておくと余分な水分も抜けて、炒めた時に水っぽくなりません。

みぶ菜と厚揚げのささっと煮

【材料】 みぶ菜　　２束 厚揚げ　　１枚 ベーコン　２枚 だし汁　　３００ｃｃ 薄口醤油　　大さじ１ みりん　　　　大さじ１/２ 塩　　　　　　小さじ１/２

【作り方】 厚揚げは、縦半分に切ってから１ｃｍ幅に短冊に切る。ベーコンも１ｃｍ幅の細切りにする。みぶ菜は、根元を落として５ｃｍ長さに切る。 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩をいれてさっと煮立て、厚揚げとベーコンを加えて５分くらい煮る。そこへ、みぶ菜を入れてしんなりするまでさっと煮る。

もう一品という時に、だし汁さえあればさっと作れます。みぶ菜は、だしと煮るのが１番おいしいように思います。