イタリアントマトのオーブンカナッペ

【材料】 イタリアントマト　　６個 オイルサーディン　　１缶 玉ねぎ　　　　１/２個 パン粉　　　　大さじ３ ガーリックパウダー　　小さじ１ エルブ・ド・プロヴァンス　　　少々 塩・こしょう　　　適宜 オリーブ油　　　大さじ２

【作り方】 トマトは、ヘタとおしりの方を少し切り落とす。さらに１．５ｃｍ厚さの輪切りにし、軽く種を取り除く。ペーパータオルを敷いたお皿に重ならないように並べ、軽く水気を切る。玉ねぎは、ごく細かいみじん切りにする。 パン粉をすり合わせて、細かくする。そこへ、ガーリックパウダー、エルブ・ド・プロヴァンス、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。 耐熱皿に薄くオリーブ油（分量外）を塗り、１のトマトを２個づつ並べる。その上に、玉ねぎをたっぷり載せ、さらにオイルサーディンを２切れづつのせる。そして、２をのせ、オリーブ油を上からかける。 ３を２００℃に予熱したオーブンで１０分焼く。

イタリアントマトは、焼くと旨みがググッと凝縮した感じになります。水っぽくないので、焼いた後も、びちゃびちゃしません。エルブ・ド・プロヴァンスは、ローリエ、タイム、ローズマリー、バジルなどをミックスさせたハーブです。香辛料がたくさん置いてある、お店で瓶にはいって売っています。1本あると、あれこれ使えて便利です。

みょうがのサラダ　わさびドレッシング

【材料】 みょうが　　４〜５個 大根　　　　５ｃｍ きゅうり　　１/２本 大葉　　　　５枚 青ネギ　　　２本 ドレッシング　｛　わさび　大さじ１/２、だし汁･サラダ油　各大さじ２、　酢･酒　各大さじ１、　薄口しょうゆ　大さじ３　｝ いりごま　　大さじ１

【作り方】 みょうが、大葉はせん切り、きゅうりも斜め薄切りにしてからせん切りにする。大根は、かつらむきにしてから、せん切りにする。青ネギは斜め薄切り。これらの野菜とごまをよく混ぜ合わせる。 ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、食べる直前に１の野菜にかける。

私は、みょうがが大好き！物忘れがひどくなろうが、どんどん食べます。夏から秋にかけて、みょうがが安くなるのでうれしい限り。香味野菜にわさびがピッタリ！です。

焼きのこと豚バラの炒め合わせ

【材料】 生椎茸　　４枚 しめじ　　　１パック えのき茸　　１パック 栗　　　　　１２個 豚バラ肉（薄切り）　　２００ｇ 合わせ調味料　｛　ナンプラー　大さじ１、しょうゆ　小さじ１、砂糖　小さじ１、鷹の爪　１本　｝

【作り方】 栗は2時間ほど水につけておく。鬼皮と渋皮をむいて、かぶるくらいの水といっしょに鍋に入れ、煮立つまで強火、その後弱火にして２０分くらい茹でる。 きのこは、石づきを取り、椎茸は半分に切り、えのき茸は大まかにほぐす。焼き網を熱して、サラダ油を薄く塗り、椎茸のひだを上にして軽く焦げ目がつくまで焼く。えのき茸も、軽く焦げ目がつき、少ししんなりするまで網で焼く。栗も焦げ目がつくように焼くとおいしい。 豚バラ肉は５ｃｍ長さに切る。中華鍋をよく熱し、バラ肉を鍋肌にはり付けるようにしてなるべく重ならないように並べる。カリッとなるまで、焦がさないように気をつけながら、よく焼く。出てきた脂は、キッチンペーパーで取り除く。 ３の鍋にしめじを加えて、さっと炒める。しめじに火が通ったら、合わせ調味料を入れ、２のきのこを加えて、ささっと炒め合わせる。そこへ、１の栗を加えて、崩さないように混ぜて味をなじませる。

きのこは焼いてから炒めると、水気が出ないでべちゃべちゃになりません。豚バラの旨みがきのこに移って、口一杯に秋の味がひろがります。