あっさり肉じゃが

【材料】 じゃがいも　　中４個 豚肉（薄切り）　　２００g 水　　１カップ 酒　　大さじ２ 砂糖　　大さじ１/２ しょうゆ　　大さじ３

【作り方】 じゃがいもは、皮をむいて四つ割りか六つ割りにする。そして、水（分量外）にしばらくさらす。豚肉は適当な大きさに切る。 鍋に水気を切ったじゃがいもと水１カップをいれ、ふたをして弱めの中火で軽く火を通す。じゃがいもの周りが透明になったら、豚肉を広げながら上にのせるようにして加える。ふたをして、豚肉の色が変わるまでさらに煮る。 ２に、酒をふりかけ、さらに砂糖をふりかける。しょうゆも加えて、じゃがいもをくずさないように全体をさっくりと混ぜ合わせる。再びふたをして、煮汁が半量くらいになるまで煮含ませる。

私はよくある肉じゃがより、このホントにお肉とじゃがいものみ！の肉じゃがが好きです。砂糖もだいぶ減らしてあります。おいしく仕上げるポイントは、じゃがいもが煮崩れてドロドロにならにように、かき混ぜるのは必要最小限にすることです。

ヴィシソワーズ

【材料】 じゃがいも　　大３個 長ねぎ　　　　１本 チキンブロス（缶）　　１缶 牛乳　　　　　３００cc 生クリーム　　１００ｃｃ バター　　　　大さじ２ 塩・こしょう　　少々

【作り方】 じゃがいもは、半分に切ってから５�o厚さの輪切りにする。長ねぎは、輪切りにする。 鍋にバターを溶かし、長ねぎがしんなりするまで炒める。そこへ、じゃがいもを加えてさっと炒め、チキンブロスと水を合わせて１リットルにしたものを注ぎいれる。 ２を強火で煮立つ直前まで温め、アクを取って弱火にする。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。 ３のじゃがいもが柔らかくなったら、粗熱をとり、フードプロセッサーにかけて、なめらかにする。これをボウルに移して、氷水をいれた別のボウルで冷やしながら、牛乳と生クリームを加え混ぜ、さらに冷蔵庫で冷やす。

じゃがいもの冷たいスープです。昔、母が作ってくれた時はこんなにおいしいじゃがいものスープがあるのか？！っとすごく驚きました。写真ではよく見えませんが、このスープ皿は二重になっていて、食卓でも冷たいまま飲めるように下の器には氷が入れてあります。

ざる豆腐のだっしのせ

【材料】 だっし ｛　きゅうり　２本、なす　１本、みょうが　３個、 大葉　　５枚、　長ネギ　１本、しょうが　少々　｝ しょうゆ　　８０ｃｃ 酒　　　　　大さじ２

【作り方】 だっしの材料は、すべてみじん切りにする。そこへ、しょうゆと酒を加えて混ぜ合わせる。 ３０分ほど冷蔵庫に置いて、味をなじませ、豆腐にのせていただく。

「だっし」って、山形の郷土料理だそうです。私は、これにごま油を加えて、そうめんの薬味にしたりして食べます。我が家では、宅配でお野菜を頼んでいるので、だっしを作る材料がすべてそろうのは、珍しい！おまけに、ちょうど美味しいざる豆腐も手に入ったので、ほんとに珍しい出来事です。だっしは、日持ちしないので１両日中には、食べた方がいいです。