ピリ辛醤の包（パオ）

【材料】 豚バラ薄切り　　３００g なす　　　　３本 春雨　　　　３０ｇ 長ネギ　　　１本 キャベツ、レタス　　適宜 つけだれ｛　コチジャン　大さじ２、しょうゆ　大さじ１、みそ　大さじ１、ごま油　小さじ１、ねりごま　小さじ１、すりごま　大さじ１、おろしにんにく　小さじ１　｝

【作り方】 豚バラ肉は、半分にして、酒少々（分量外）をいれた湯でゆがく。春雨は、熱湯で２分茹でて、水にさらし、食べやすい長さに切る。長ネギは、５ｃｍ長さの細切りにする。 なすは、６〜８等分に縦割りにし、中温の油で揚げる。 キャベツは、葉を１枚づつはがして、たっぷりの湯でさっとゆがく。これを冷水にとり、ザルにあげておく。レタスは、葉を１枚づつはがして洗い、水気を切る。 つけだれの材料をよく混ぜ合わせる。 １、２、３を盛り合わせ、キャベツかレタスに豚バラ、なす、長ネギ、春雨を少しづつ置いて、４のたれをのせて、巻いていただく。

このピリ辛醤は、とってもおいしくて、野菜がたくさん食べられます。レタスか、キャベツかはお好みで。私は、キャベツのほうが好きかな。息子は、レタス派。このレシピだと、ぱくぱく野菜を食べてくれるので、母としてはウレシイ限り。

夏野菜とあわ麩の精進煮

【材料】 かぼちゃ　１/４個 なす　　　　２本 しし唐　　　１パック あわ麩　　１本（１３０ｇ） Ａ　｛だし汁　２カップ、薄口しょうゆ　大さじ１、みりん　小さじ２、　塩　　小さじ１/２　｝ 揚げ油　適宜

【作り方】 かぼちゃは、厚めのくし切り、なすは縦半分に切ってから、ななめに細かく切り込みをいれて横半分に切る。ししとうは、破裂しないように包丁で小さな切込みを入れておく。あわ麩は、１．５cm幅に切る。 揚げ油を熱して、１をそれぞれ素揚げする。あわ麩は、まわりがカリッとするまで揚げる。 鍋にＡを煮立て、２を加え、落とし蓋をしてしばらく煮込む。火を止めて、味がなじむまでそのままおく。

夏野菜は、さっと揚げて煮るとほんとにおいしい！生のあわ麩は、冷凍で売ってます。日持ちしないからかな。生のものは、ねっとりもっちりしていて、乾燥させてある麩とは食感がまた違います。

トマトと人参の夏色ポタージュ

【材料】 人参　　２本 完熟トマト　　中２個 玉ねぎ　　１個 バター　　大さじ２ 固形ブイヨンの素　　１個 水　　　　　３カップ 牛乳　　　１カップ 生クリーム　　１/２カップ 塩・こしょう　　適宜

【作り方】 人参、玉ねぎは皮をむいて、薄切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。そこへ、人参を加えてさっと炒める。水と固形ブイヨンの素を入れて、柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。 トマトは、皮を湯むきしてから、種をていねいに取る。これをムーランなどで漉す。 １の人参が柔らかくなったら、フードプロセッサーにかけて、なめらかにする。これを、鍋に戻し入れ、牛乳を加えて温める。 ３が全体に熱くなってきたら、２のトマトを加えいれ、煮立たせないように気をつけながら少し煮る。さらに生クリームを加えて、温め、塩・こしょうで味をつける。

人参とトマトのジュースがおいしいなら、スープにしてもおいしいんじゃない？と思って作ってみました。人参の甘みにトマトのかすかな酸味が加わってイイ感じ！息子に食べさせたかった人参とトマトをたくさんおかわりしてくれて、大成功(^.^)