いろいろきのこのアジアンマリネ

【材料】 しいたけ　　２パック えのき茸　　１パック しめじ　　　大１パック エリンギ　　　１パック にんにく　　　１片 鷹の爪　　　　１本 ごま油　　　大さじ３ ナンプラー　　大さじ２．５ レモン汁　　　大さじ１

【作り方】 きのこはそれぞれ、石づきを取り、食べやすい大きさにしておく。たっぷりの湯を沸かし、それぞれのきのこを順番にさっと茹でる。ザルにあげて、水気を切る。 にんにくは、みじん切り、鷹の爪は種を取って、輪切りにする。ごま油、ナンプラー、レモン汁といっしょに合わせておく。 フライパンに２をいれて火にかけ、煙が少し出てくるぐらいに熱する。ボウルに入れた１の上から、ザァッと回しかける。よく混ぜあわせる。

きのこは、熱を通し過ぎないようにさっと茹で上げると、歯ごたえが残っておいしいです。アジア風の味つけですが、ワインのお供にもいいと思います。

千草(ちぐさ）バーグ

【材料】 鶏挽肉　　　２５０ｇ 豚挽肉　　　２００ｇ ごぼう　　　１/２本 人参　　　　小１/２本 しいたけ　　４枚 葉ねぎ　　　２本 下味　｛みそ、しょうゆ　　各大さじ１、砂糖　小さじ２、玉子　１個、片栗粉　大さじ２、しょうが汁　１片分　｝

【作り方】 ごぼうは小さめのささがきにする。水につけてアクをとる。人参としいたけは細切り、葉ネギは斜め薄切りにする。 鶏と豚の挽肉をねばりが出るまでよくこねる。そこへ、下味のみそ、しょうゆ、砂糖、しょうが汁を入れて、さらにこねる。次に玉子、片栗粉も加えてさらによく混ぜ合わせる。 ２の挽肉に１の野菜を入れて、よく混ぜる。 フライパンに油を薄く敷いて、３のたねをスプーンで形を整えながら、入れる。片面がこんがりしてきたら裏返し、火を弱めにしてふたをして焼き上げる。串で刺してみて、透明な肉汁がでてきたら出来上がり。好みでからし醤油をつけて食べる。

野菜嫌いの息子が言った「千切りの大根がはいった肉団子なら食べられるかも・・・」の言葉はヒントになって生まれたレシピです。それなら、ということでいくつかの野菜を組み合わせました。息子は、言葉どおりパクパク食べました（^.^） いろいろな野菜をいれて焼いた卵焼きを、千草（ちぐさ）焼きといいます。それで、ちぐさバーグと名前をつけました。

キャベツの重ね蒸し

【材料】 キャベツ　　１/２玉 豚バラ肉（薄切り）　３００ｇ 酒　　１/２カップ 塩　　大さじ１/２ たれ｛　長ネギ　１本、にんにく　１片、しょうが　１/２片、しょうゆ　大さじ３、ごま油　大さじ２、砂糖　小さじ２　｝

【作り方】 キャベツは１枚づつはがして洗う。芯をとって、適当な大きさにちぎる。豚肉は、長さを半分に切る。 中華鍋にキャベツを敷き、その上に豚肉を並べ、酒と塩少々をふりかける。これを３〜４回繰り返し、最後にキャベツがくるようにする。 中華鍋にふたをしてを火にかける。初めは強火で、煮立ったら弱火にして１５〜２０分焦がさないように火加減に注意しながら煮る。 たれの長ネギ、にんにく、しょうがはごく細かいみじん切りにする。その他の材料とよく混ぜ合わせておく。 ３が煮えたら切り分けて、４のたれをかける。

白菜でよくみかける重ね蒸しのキャベツ版です。水を使わないので、キャベツとバラ肉のうまみがギュッとつまっています。たれは、その日の気分で中に入るものが変わります(^.^)