トマトとズッキーニのオーブン焼き

【材料】 トマト　　２個 ズッキーニ　　２本 イタリアパン粉　　１/２カップ オリーブ油　　　　大さじ２ アンチョビ（フィレ）　　３枚

【作り方】 トマトは横半分に切って、小さいスプーンなどで種をとる。さらに、５�o幅に薄切りにする。ズッキーニは、へたをとって７�o厚さの輪切りにする。 フライパンにオリーブ油少々（分量外）を熱し、１のズッキーニを入れて、少ししんなりするまで炒め、塩・こしょうする。 耐熱皿に薄くオリーブ油を塗り、１のトマトと２のズッキーニを交互に並べる。イタリアパン粉を上からかけ、アンチョビをちぎりながら、ところどころに置いてゆく。さらに、オリーブ油を全体にまんべんなく振りかける。２００℃のオーブンで８〜１０分焼く。

トマトとズッキーニをこんな風にして食べると、ほんとに美味しい！！出会いの味というのでしょうか。パン粉が野菜の汁気を吸って、カリッと香ばしく仕上がります。

ルッコラのアンチョビサラダ

【材料】 ルッコラ　　　２束 玉ねぎ　　　１/２個 アンチョビ（フィレ）　　３枚 にんにく　　　　１片 オリーブ油　　大さじ３ レモン汁　　　大さじ１ パルミジャーノ・レジャーノ　　適宜

【作り方】 ルッコラは、さっと洗って根元の堅いところを取り除く。そして、食べやすい大きさに手でちぎる。玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。これを器に盛り付け、薄く削ったパルミジャーノを散らす。 にんにく、アンチョビはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れる。にんにくの香りが立ったら、アンチョビを加えてさっと炒め、レモン汁を加える。これをすぐに１に回しかける。

ルッコラは、このところよく見かけるようになりました。かむと、ほろ苦くって、ごまの味がします。このサラダは、どれが欠けても美味しくありません（ちょっと、おおげさか？！）

グリーンアスパラのソテー

【材料】 グリーンアスパラ　　２束 オリーブ油　　　　大さじ１ にんにく　　　　　　１片 アンチョビ（フィレ）　　３枚 塩・こしょう　　　　少々

【作り方】 アスパラは、根元の堅い部分は、切り落とす。はかまも取り除く。にんにく、アンチョビはみじん切りにする。 フライパンに、オリーブ油とにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。そこへ、アンチョビを加えて、さっと炒め、半分に切ったアスパラを入れる。アスパラに火が通るまで、炒める。塩・こしょうをして味をととのえる。

何度もいうようですが、私はアスパラが大好き。野菜コーナーの５ページにもアスパラのソテーを載せてますが（こちらは、パルミジャーノ添えです）、アスパラは、こんな風にシンプルな食べ方が一番です。国産のアスパラは、初夏に出回るので季節を感じる野菜です。