えのきと人参の炒め煮

【材料】 えのき茸　　１パック 人参　　　　　１/２本 ごま油　　　大さじ１/２ みりん　　　大さじ１ しょうゆ　　　大さじ１．５

【作り方】 えのきは、根元を切り落として半分に切る。人参は、えのきの長さにあわせて、細切りにする。 鍋にごま油を熱し、人参を入れて炒める。しんなりしてきたら、えのきを加えてさらに炒める。そこへ、みりんとしょうゆを入れて、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

箸休めになる一品です。低カロリーですし、これだと人参を食べない夫も食べてくれます。人参とえのきの割合は、お好みで。

絹さやのあっさりサラダ　えごまドレッシング

【材料】 絹さや　　１袋 赤玉ねぎ　小１個 えごま　　　大さじ２ しょうゆ　　大さじ２ 酢　　　　　大さじ１ サラダ油　　大さじ３ かつおぶし　　適量

【作り方】 えごまをフライパンで空炒りする。弱火で、焦げないようにフライパンを揺すりながら、香りが立つまで炒る。炒ったら、すり鉢でする。 １のえごまに、しょうゆ、酢、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 絹さやのヘタとスジを取り、塩少々を加えた湯でさっとゆがく。ザルにあげて、冷水で冷やし、水気をとる。これを細切りにする。赤玉ねぎは、繊維にそって薄切りにする。 器に３を盛り、かつおぶしを散らして、２のドレッシングをかける。

えごまは、しそ科の植物の種です。炒ると、ごまとクルミを合わせたような、こくのある味がします。あっさりした野菜に取り合わせると、えごまのおいしさが引き立ちます。

シャッキリキャベツのエスニックサラダ

【材料】 キャベツ　　１/３玉 サラダ油　　大さじ１ にんにく　　１片 干し海老　　大さじ１ ナンプラー　　大さじ２ レモン汁　　　大さじ１

【作り方】 キャベツは、適当な大きさにちぎる。たっぷりの湯に入れ、再び沸騰したら、すぐに引き上げる。茹であがったキャベツを氷水に入れて、冷やす。完全に冷えたら、ザルにあげて、水気を切る。 干し海老は、ぬるま湯に入れてもどす。柔らかくなったら、粗みじん切りにする。にんにくは、薄切りにする。 フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火でにんにくが色づくまでじっくり炒める。にんにくに色がついたら、干し海老を加えて香りが立つまでさらに炒める。そこへ、ナンプラーを入れ、煮立ったらレモン汁を加えて、さっと混ぜる。 器に１のキャベツを盛り、熱々の３をジャーッとかける。

私は、生のキャベツより火が通ったものの方が好き。くったり煮たのも美味しいけれど、蒸し暑い日は、しゃきっと冷えたキャベツが食べたい！さっと茹でたキャベツを、冷たーい氷水につけるのがポイント。この時、氷をけちってはいけません。あくまでも、冷たい氷水にささっとつけます。