ブロッコリーとじゃがいものグラタン

【材料】 ブロッコリー　　　１株 じゃがいも　　　　３個 ホワイトソース ｛　バター　　大さじ４、小麦粉　大さじ４、ローリエ　１枚、牛乳　２．５カップ、塩・こしょう　各少々　｝ シュレッドチーズ　　適宜

【作り方】 ブロッコリーは小房に分けて、塩少々を入れた湯でゆでて、ザルにあげておく。じゃがいもは５�o厚さの輪切りにして、耐熱皿になるべく重ならないように並べる。ラップをして、電子レンジに７〜１０分かける。 ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて、弱火で溶かす。溶けたら小麦粉をふり入れて、木べらでかき混ぜる。始めは混ざり合わないが、そのうちサラサラになってくる。さらに混ぜるとクリーム状になっってくる。鍋を火からおろして、牛乳１カップを少しづつ加え、泡だて器でダマにならないようによく混ぜる。再び、弱火にかけて残りの牛乳を少しづつ加えては混ぜるを繰り返す。ローリエ、塩・こしょうを加えて、５分くらい煮詰める。 深めの耐熱皿にバター（分量外）を薄く塗る。１のブロッコリーに２のホワイトソースを少しからめる。そのブロッコリーとじゃがいもを交互に並べる。その上にホワイトソースをかけて、シュッレッドチーズをたっぷりのせる。２３０℃のオーブンで１０分〜１２分焼く。

ホワイトソースはダマにしないようにするのが大変！っと思いがちですが、火からおろす、牛乳を少しずつ加える、この２つを実行すれば上手にできます。手作りのホワイトソースはバターの香りもよくて、ほんとに美味しい。このソースのグラタンにしたら、ブロッコリーを食べない息子が食べてくれました。ヨカッタ、ヨカッタ！

サーモンのクリームポテトコロッケ

【材料】 じゃがいも　　大４個 生鮭　　　　　３切れ 下味用｛　ローリエ　１枚、白ワイン　少々　｝ ホワイトソース　　１.５カップ （作り方は上記のグラタンを参照） 小麦粉　　適宜 溶き玉子　　適宜 パン粉　　　適宜

【作り方】 鮭は、お湯にローリエと白ワインを入れた鍋で、火が通るまで茹でる。熱いうちに、皮と骨を取り、細かくほぐす。 じゃがいもは、皮をむいて六つ割にし、水から入れて茹でる。柔らかくなったら、残っている水を捨てて、弱火にかけ、粉ふきにする。熱いうちに、つぶす。 ２に、１とホワイトソースをいれて、よく混ぜる。塩・こしょうして冷ましておく。 ３が冷めたら、１２等分にし、平たくまとめる。小麦粉、溶き玉子、パン粉の順につけ、中温の油でキツネ色に揚げる。

ホワイトクリームが入るので、なめらかなコロッケです。その反面、まとまりづらいです。全部混ぜて冷ましてからなら、いくらか作りやすくなります。カニやエビでも、もちろんおいしいですが、息子が甲殻類苦手なので鮭にしました。カニクリームコロッケ作りたいなぁー。

菜花と車麩の煮物

【材料】 菜花　　　１束 小車麩　　１０個 煮汁　｛　だし汁　２カップ、薄口しょうゆ　大さじ２、塩　小さじ１/２　｝ 片栗粉　　適宜 揚げ油

【作り方】 菜花は、根元の固いところを切り落とし、５cm長さに切る。塩少々を入れた湯でさっとゆがく。 車麩は、ぬるま湯でもどし、よく水気をしぼる。片栗粉を全体にまぶし、高温の油でカリッと揚げる。 煮汁を煮立て、１と２を加え、中火にし、５分程度煮る。

車麩を揚げてから煮ると、もちっとした食感がおいしいです。この手のお料理は、だしが決め手なので、昆布と鰹節でていねいにとってください。