小松菜の海老あんかけ

【材料】 小松菜　　　１束 煮汁　｛　だし汁　３００ｃｃ、みりん・薄口醤油　各大さじ１｝ 芝海老　　　１００ｇ あんの煮汁　｛　だし汁　２００ｃｃ、みりん・薄口醤油　各小さじ１、塩　小さじ１/４　｝ くず粉　　　小さじ１ おろししょうが　　適宜

【作り方】 小松菜は根元を切り落として洗う。鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、小松菜を茎の方から入れる。さっと茹でて水にとり、冷ます。冷めたら、４〜５cm長さに切り、水気をしぼる。 煮汁を煮立て、冷ましておく。冷めたら、１の小松菜をひたしておく。 海老あんを作る。海老は殻と背わたを取り、２〜３切れに切る。あんの煮汁を煮立て、海老を加え、海老の色が変わったら、大さじ１の水で溶いたくず粉を入れてとろみをつける。 ２の水気を軽く切って、３に入れ、さっと煮る。器に盛り付け、おろししょうがをのせる。

こういうシンプルなお料理は、だしが命というくらい大事。丁寧にだしとりをして下さい。ほうれん草もそうですが、おひたしは茹でた後、だし汁にひたしておくとホントにおいしいくなります。

小松菜と玉子のチリソース

【材料】 玉子　　　４個 小松菜　　１束 長ねぎ　　１本 しょうが　　１片 にんにく　　１片 チリソース｛　ケチャップ　大さじ３、豆板醤　小さじ１、砂糖　大さじ１・５、しょうゆ　大さじ１、水　１００ｃｃ　｝ 水溶き片栗粉｛　片栗粉・水　各大さじ１　｝ サラダ油・ごま油　　各大さじ２

【作り方】 玉子は割りほぐす。小松菜は、根元を切り落として、ざく切りにする。長ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれみじん切りにしておく。 中華鍋にサラダ油を入れて、よく熱し、そこへ１の玉子をざあっと加える。プクプクとふくらんできたら、ざっと混ぜ取り出す。 ２の鍋にごま油を入れて、１の長ねぎ、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。そこへ、小松菜を入れて炒める。少ししんなりしてきたら、取り出しておいた玉子を加え、ざっと混ぜる。 チリソースを混ぜ合わせて、３の鍋に入れ、全体によくからめてから、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

海老でおなじみのチリソース。小松菜と玉子の炒め物に合わせてみたら、ピッタリ！酸味の多いのが好きならば酢を加えても・・・。私はもうちょっとピリッとしている方が好きですが、子供も食べるのでこれくらいの量かな。

小松菜とささみのサラダ中華風

【材料】 小松菜　　　１束 鶏ささみ　　２００ｇ 桜えび　　　１/３カップ ドレッシング ｛　オイスターソース　大さじ２、しょうゆ　大さじ１、ごま油　大さじ２、レモン汁　大さじ１/２　｝

【作り方】 小松菜は、根元を切り落とし、たっぷりの湯でゆがく。茹で上がったら、水にはなし、水気をしぼる。４〜５ｃｍ長さにざく切りにする。 ささみは、網で焼いて、細かくさいておく。桜えびは、フライパンで空炒りする。 ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。ボウルに１、２を入れてドレッシングを加えて、あえる。

小松菜って、中華味がよく似合うと思います。オイスターソースともピッタリ。桜えびも入って、楽しい歯ざわりの中華風サラダの出来あがり。