れんこんのアンチョビ炒め

【材料】 れんこん　　　１節 にんにく　　　１片 アンチョビペースト　　大さじ１.５ ごま油、サラダ油　　各大さじ１ 大葉　　　　１０枚

【作り方】 れんこんは、皮をむいていちょう切りにし、水にさらす。にんにくはみじん切り。大葉はごく細い千切りにする。 フライパンにごま油とサラダ油、にんにくを入れて火にかける。香りがたってきたら、１のれんこんを加えて炒める。 れんこんが透き通ってきたら、アンチョビペーストを加えてさらに炒める。お皿に盛り、大葉を天に盛る。食べる時に好みで醤油をたらしてもおいしい。

アンチョビを加えると、塩気だけでなくコクも加わってさらにおいしくなります。大葉は食べる直前に混ぜ合わせないと、色が悪くなってしまいます。

大和芋のつくねと帆立の中華風

【材料】 大和芋　　　１本 薄力粉　　　大さじ４〜５ 帆立貝柱　　６個 片栗粉　　　　適宜 ごま油　　　　大さじ４ オイスターソース　　　大さじ４ しょうゆ　　　　大さじ１ 酒　　　　　　　少々

【作り方】 大和芋は皮をむいて、すりおろす。そこへ塩少々と薄力粉を入れて、よく混ぜる。帆立は厚みを半分にして、軽く塩・こしょうし、全体に片栗粉をはたいておく。 鍋に湯を沸かして、酒少々を入れる。スプーン２本を水に濡らしながら、大和芋を小さい団子に丸めて、茹でる（これは、火が通ると大きくふくらむので帆立よりふたまわり位、ちいさな団子にする）。火が通って浮いてきたら、すくってザルにあげる。 ２の湯に続けて、帆立を入れてさっとゆがく。これも、ザルにあげておく。 フライパンにごま油、オイスターソース、しょうゆを入れて火にかける。スプーンの背などでかきまぜながら、熱する。細かい泡が立ってきたら、お皿に盛り付けた２，３の上からザァッとまわしかける。

つるんとした食感に、ごま油とオイスターのソースがからまっておいしい！大和芋の新しい食べ方をみつけてうれしいな。

白菜の干し海老ソースかけ

【材料】 白菜　　　１/３株 干し海老　　大さじ１ ごま油　　　大さじ２ 豆板醤　　　小さじ１/２ 塩　　　　　　適宜

【作り方】 白菜は、葉はざく切り、芯は繊維にそって細切りにする。干し海老はぬるま湯につけてもどし、粗みじん切りにする。 中華鍋にたっぷりの湯を沸かして、白菜を入れる。菜箸でさっとかきまわして、すぐにザルにあげる。水気を切って、ボウルに入れ、全体に塩をふりかける。 フライパンにごま油を入れて、干し海老、豆板醤を加えて炒める。２のボウルにまわしいれて、白菜と和える。

白菜はくたっとならないように、さっとゆがくのがコツ。こうすると白菜のしゃきしゃき感が残っておいしい。