長芋と鶏肉の揚げ煮

【材料】 長芋　　大１/２本 鶏もも肉　　３００ｇ 下味　｛酒　小さじ１、しょうゆ　小さじ２｝ だし汁　　　３カップ みりん　　　１/２カップ 薄口しょうゆ　　１/４カップ 片栗粉　　適宜

【作り方】 長芋は、皮をむき、１．５ｃｍ幅に切る。大きいものは、さらに半分に切り、半月にする。切ったそばから、酢水につけてゆく。 鶏肉は、一口大に切り、下味の調味料をまぶしておく。 長芋の水気をふき取って、片栗粉をまぶしつけ、中温より少し低めの油で揚げる。続いて、鶏肉にも片栗粉をまぶして、揚げる。 だし汁にみりんと薄口しょうゆを加えて、煮立て、３の長芋と鶏肉を入れて４〜５分中火で煮る。

「揚げ煮」という調理法、ちょっと面倒に感じるかもしれません。でも、私はこの食べ方が、すっごく好きです。だしにこっくりとした風味が加わり、揚げ物にもだしのうまみがしみて、いくらでも食べられるという感じです。

小松菜とじゃこの煮浸し

【材料】 小松菜　　１束 じゃこ　　　２/３カップ だし汁　　２カップ 薄口しょうゆ　　大さじ３ みりん　　　　大さじ１

【作り方】 小松菜は、５ｃｍ長さのざく切りにする。 鍋に１の小松菜を入れ、だし汁を注ぎ、蓋をして火にかける。小松菜がしんなりしたら、薄口しょうゆとみりん、じゃこをいれてひと煮立ちする。じゃこの塩気があるので、味をみて、足りなければ塩少々を加える。

「あ〜、青菜が食べたいっ！」という気持ちのときに作ります。薄味なので飽きずにたくさん、たべられます。じゃこからもいいだしが出て、おいしいです。