中国風きんぴら

【材料】 ごぼう　中１本 牛切落し　　200ｇ にんにく　　１片 中国しょうゆ（なければ醤油）　大さじ１．５ 砂糖　　　　小１．５ 紹興酒　　　大さじ１ ごま油　　　大さじ１ 白ごま　　　少々

【作り方】 ごぼうはささがきにして、水を張ったボウルに放してアクを抜く。牛肉は一口大に切る。にんにくは、粗みじん切りにする。 中華鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくが薄く色づくまで炒める。そこへ水気を切ったごぼうを加え、ごぼうが透き通るような感じになるまで炒める。 ２に牛肉を入れて、色が変わるまでさらに炒める。そこへ紹興酒、中国しょうゆ、砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒る。最後に、白ごまをふりかける。

夫はごぼうが嫌いです。「なんで、木の根っこを食べなくちゃいけないんだ」などと、のたまいます。でも、我が家は「らでぃっしゅぼーや」という野菜の宅配便を頼んでいるので、旬ともなればごぼうがじゃんじゃんやってきます。というわけで、夫にもごぼうを食べてもらうべく私も戦略を練るわけです。で、この「中国風きんぴら」はおいしそうにボリボリ食べてました。好評ですムフフ・・・

お肉いっぱいのチャプチェ

【材料】 牛肉薄切り　２５０ｇ 　　下味｛　しょうゆ　大さじ２、砂糖　小さじ１、ねぎのみじん切り　　大さじ２、ごま油　大さじ１/２、すりごま　小さじ２　｝ 玉ねぎ　　　　中１個 セロリ　　　　茎の部分１本 人参　　　　　中１/２本 玉子　　　　　２個 春雨　　　　　５０ｇ 干ししいたけ　　３枚 砂糖　　小さじ２ しょうゆ　　大さじ２ すりごま　大さじ2

【作り方】 牛肉は細切りにして、下味にもみこむようにしてから漬けておく。 干ししいたけは、ぬるま湯でもどして、細切り、春雨も戻して水気を切ってからザク切り。 玉ねぎ、セロリ、人参は４ｃｍ長さの細切りにする。玉子は割りほぐして、酒、塩少々をいれて、薄焼き玉子にする。これも４ｃｍ長さの細切り。 中華鍋にごま油少々を入れて、玉ねぎ、セロリ、人参の順に炒め、最後に春雨を加えてざっと炒める。 次に、中華鍋をきれいにしてごま油少々を入れ、干ししいたけを炒める。そこへ、砂糖、しょうゆ（それぞれ分量外）をいれて味をつける。 ５のしいたけを取り出したら、１の牛肉を鍋にいれてよく炒める。 ボウルに薄焼き玉子、４、５、６を入れて砂糖、しょうゆ、すりごまを加えて、よく混ぜ合わせる。

チャプチェとは、聞きなれない名前ですが韓国の野菜炒めあえです。本来は、お肉はもっと少ないのですが、おかずにもなるように多めに入れています。材料ひとつひとつを刻んだり、炒めたり、ずいぶん手のかかるお料理ですがとっても美味しいのでぜひ試してみてください。チャプチェファンになることと思います。

白菜の塩炒め

【材料】 白菜　　　１/２株 にんにく　　２片 塩 粗挽きこしょう ごま油

【作り方】 白菜は、葉と茎の部分に切り分ける。中華鍋に茎だけを並べ入れ、１００ｃｃの水と塩少々を加え５〜６分蒸し煮にする。茎を取り出して、ざるに上げ冷ます。次に葉の部分も同じようにして蒸し煮にする。 １の茎を繊維に沿って、４ｃｍ長さの細切りにする。葉はざく切りにする。茎も葉もぎゅっとしぼる。 中華鍋にみじん切りのにんにくとごま油を入れ、にんにくの香りが立つまで炒める。そこへ、２の白菜をいれさっと炒める。仕上げに塩、粗挽きこしょうで味つけして、ごま油少々をまわしかける。

白菜のシンプルな味が楽しめます。おいしい塩と挽きたてのこしょうがあれば、ほんとにおいしくなります。最初に蒸し煮にするのは、炒めている時に水っぽくなるのをふせぐため。こうすると、火は通っているのにシャキッとした白菜が食べられます。