揚げれんこんの南蛮だし酢

【材料】 れんこん　　大１節 つけ汁｛　鷹の爪　１本、おろしにんにく　１片分、しょうゆ　大さじ２、だし汁　大さじ２、酢　大さじ１、砂糖　小さじ１/２　｝

【作り方】 れんこんは、皮をむいて乱切りにする。揚げ油を高温にして、れんこんを入れ、軽くきつね色になるまで揚げる。 鷹の爪は、種をとって小口切りにし、つけ汁の材料全部と合わせておく。 １のれんこんは、揚がったはしから、２のつけ汁につけてゆく。

れんこんも、好きな野菜の一つです。煮たれんこんも美味しいですが、このように揚げたり、すりおろして団子にしたれんこんも、違ったおいしさが出ていいものです。 南蛮酢だと、酢が勝ち過ぎてしまうので、私はいつも、だし汁で割って、まろやかにしています。

大根ステーキ

【材料】 大根　１本 肉みそ｛　にんにくのみじん切り　１片分、鶏ひき肉１００ｇ、八丁みそ　１００ｇ、みりん　１２０ｃｃ、サラダ油　大さじ３　｝　 バター　大さじ２

【作り方】 大根は、皮をむいて２ｃｍ幅の輪切りにする。面取りをして、たっぷりの米のとぎ汁で茹でる。竹串が、すっと通るようになったら、ザルにあげ水気を切る。 鍋にサラダ油をひき、にんにくを入れて炒め、香りが立ってきたら鶏ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。そこへ、みそとみりんを入れて、つやが出るまでよく炒める。 フライパンにバターを入れ、溶けたら１の大根を入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。 お皿に大根と肉みそをみり、あれば青葱の小口切りをふる。

「なべぞこ大根」も、もちろん好きだけど、たまにはこんな大根料理も目先が変わっておいしいです。肉みそは、おにぎりの具にしてもいけます。息子は、大根は一口も（！）食べずに肉みそばかりご飯にのせて食べます。ふんッって感じです。

松本一本葱のコンソメ煮

【材料】 松本一本葱　　４本 バター　　大さじ１ 固形スープの素　　１個

【作り方】 葱は、５ｃｍ長さに切る。 鍋に、バターを入れて溶かし、１の葱を入れてしんなりするまで炒める。（葱がバラバラにならないように優しく炒める） ２の鍋に水３００ｃｃとスープの素を加え、葱がやわらかくなるまで中火弱で煮る。

松本一本葱っていうとずいぶん凝ったネーミングですが、下仁田葱とか、ああいった鍋物やすき焼きに向いている葱です。ここでは、ポアロ葱風にコンソメで煮てみました。 冬の野菜は、熱を加えると甘みが出て体があたたまるような気がします。