バラ肉を着たインゲン

【材料】 豚バラ肉（薄切り）２00ｇ　 インゲン　　　１袋

【作り方】 インゲンは筋を取って、両端を切り落とす。 バラ肉１枚に対して、インゲン１〜２本を芯にして、ななめにくるくるとしっかり巻く。 フライパンを軽く熱し、２を重ならないように並べる。（肉から脂がでるので油はひかない） 片面がカリカリッと焼けたら裏返して、もう片面もカリカリになるまで、じっくり焼く。全体に塩と挽きたての黒胡椒をかける。 ペーパータオルを敷いたお皿に４をのせて、脂をきる。これを半分に切って盛り付ける。

うちの夫はインゲンが嫌いです。でも、この料理を黙って出したら、インゲンとは知らずに「ウマイ、ウマイ」と言って食べました。インゲンと知って「負けたっ！」と叫びました。ふっふっふって感じです。

かぶとサーモンのサラダ

【材料】 かぶ　１束 スモークサーモン　１００ｇ 玉ねぎ　１/２個 サラダ油　大さじ４ 白ワインビネガー　大さじ１．５ 塩、胡椒

【作り方】 かぶは茎と分け、皮をむいて六つ割りか、小さければ四つ割りにする。塩小さじ１をふって、もみ、しばらくおいておく。水気がでてきたら、ぎゅっと絞る。 茎は、５ｃｍ長さに切って、塩少々を入れた熱湯でさっと湯がき、ザルにあげて水気を絞る。 玉ねぎは薄切りにして、水に放し、辛味を抜く。 ボウルに油とビネガーを入れ、かぶと水気をとった玉ねぎを加える。ざっと混ぜたら、一口大に切ったサーモンと茎を加えて塩･コショウし、よくあえる。

このサラダは、本で見つけてからというもの、我が家の定番になっています。シンプルな味付けなので、飽きずにいくらでも（ほんとにいくらでも）かぶが食べられます。

揚げじゃがと茄子のネギサラダ

【材料】 じゃがいも　３個 茄子　　　　４本 豚モモ薄切り　　１５０ｇ 万能ネギ　　１/３束 ドレッシング　｛　長ネギ　１本、おろししょうが　１かけ分、おろしにんにく　１かけ分、白ごま　大さじ１、しょうゆ　大さじ２、酒・みりん・ごま油　各大さじ１、砂糖　小さじ１、豆板醤　小さじ１　｝ フライドオニオン（市販）　大さじ２ 片栗粉　適宜

【作り方】 じゃがいもは、皮をむき半分に切ってから、５mm厚さの薄切り、茄子はたてに四つ割りか六つ割りにする。揚げ油を中温に熱し、じゃがいもと茄子を色よく揚げる。 豚肉は、５cm幅くらいに切り、片栗粉を１枚ずつはたく。煮立ちをしずめた湯にくっつかないように１枚ずつ入れ、火が通ったらザルに上げて、水気を切る。 ドレッシングの材料をすべて加えて、混ぜる。 お皿に１のじゃがいもと茄子を盛り、その上に２の豚肉をのせ、フライドオニオンをかける。さらに、小口切りにした万能ネギをたっぷりのせ、ドレッシングをまわしかける。

ボリュームのあるサラダです。私は、ネギが大好きなので、たっくさん使います。豚肉のつるっとした食感が野菜とよく合うので、丁寧に片栗粉をつけてください。