いかとんびと舞茸のソテー

【材料】 いかとんび　　１００ｇ 舞茸　　　　１パック バター　　　大さじ１ 大葉　　　　３枚 にんにくのみじん切り 　　　１かけ分

【作り方】 いかとんびは軽く水切りをして、さっと塩・こしょうしておく。 舞茸は、適当にほぐす。 フライパンにバターを溶かして、にんにくのみじん切りを香りが立つまで炒める。 ３に１のとんびを入れ、色が変わるまで炒め、２を入れてさらに炒める。塩、こしょうして出来上がり。お皿に盛り付けてみじん切りにした大葉をふりかける。

いかとんびって、歯ごたえもあって美味しいんです。私が使ったのは、らでぃっしゅぼーやで扱っているもので、すぐ使えるようになっているのでアト一品って時に便利です。

菊花とサーモンのとんぶりあえ

【材料】 スモークサーモン　　１５０ｇ 菊花　　　　１パック とんぶり　　大さじ１ レモン汁　　少々 しょうゆ　　　少々 だし汁　　　少々

【作り方】 菊花はガクから花びらだけをむしり、沸騰した湯に入れて、さっと湯がく。 スモークサーモンは、一口大に切り、とんぶりはさっと湯をかけて水切りしておく。 ボウルに１と２を入れ、レモン汁、しょうゆ、だし汁を味をみながら加えてよく和える。

秋になって菊花を見かけると、何かしら料理に使いたくなります。私が好きな畑のキャビアとも言われる（ちょっとムリがあるとは思うけど）とんぶり（ほうきの実）と一緒に使ってみました。 食卓がパッと華やぐ色合いです。

いくらの醤油漬け

【材料】　 生すじこ　　　一腹分 薄口しょうゆ　　１/４カップ強（目安） みりん　　　　　　１/８カップ（目安） 酒　　　　大さじ２

【作り方】

ボウルに海水程度の塩味のぬるま湯を用意する。 そこへ、生すじこを入れる。 すると、すじこの皮が白っぽくなるので、卵をつぶさないようにこの皮を取り除く。

ほぼ皮を取り除いたら、ザルに上げて流水で、サッと洗う。 この時に、取りきれなかった皮を取る。 水気が切れたら、容器に入れ、しょうゆ、みりん、酒を加える。 漬け汁は、いくら全部が漬かるように。

秋になると、見かけるようになる生すじこ。１５００円〜２５００円位でしょうか。ちょっと高いけれど、白いご飯にのせた光景が浮かんで、つい手にとってしまいます。 調味料の分量は、あくまで目安。自分の好きな味でどうぞ。 薄口しょうゆは、ふつうのしょうゆでもかまいませんが、薄口のほうがきれいな色のいくらに仕上がります。