いわしの香草パン粉焼き
工事中です。ごめんなさい。
スモークサーモンとモツァレラのサラダ
【材料】
スモークサーモン　100ｇ
フレッシュモツァレラチーズ100ｇ
ロケットサラダ　　１束
クレソン　　１束
きゅうり　　１/２本
ビネグレットドレッシング
｛オリーブオイル　大さじ２、白ワインビネガー　大さじ１、塩・こしょう　適量、おろしにんにく　１かけ分、エシャロットみじん切り　２個分｝
【作り方】
  1. スモークサーモン、モツァレラは一口大にちぎる。
  2. ロケットとクレソンはちぎり、きゅうりはたて半分に切ってから斜め薄切りにする。
  3. ビネグレットドレッシングの材料をあわせ、１と２をざっざと混ぜる。
塩気はサーモンによって違うので、味をみながら塩・コショウして下さい。
フレッシュモツァレラチーズというのは、まったくクセがないので、クセのあるのが好きな夫には、不評です（私は好きですが・・・）。でも、このサラダのように他のものと組み合わせるとおいしく食べられるようです。
ベトナム風さばのサラダ
【材料】
さば　　１尾
下味｛　ナンプラー　大さじ２、ごま油　大さじ１、砂糖　大さじ１、おろしにんにく　１かけ分、レモン汁　大さじ１、唐辛子粉　少々、こしょう　少々｝
レタス、きゅうり、大葉、あさつき　　適宜
ヌクチャム　｛　ナンプラー　大さじ２、レモン汁　大さじ１、にんにくみじん切り　１かけ分、鷹の爪（種を取ってみじん切り）　１本、水　大さじ３、砂糖　大さじ１/２　
【作り方】
  1. さばは、３枚におろして、脱水シート（ピチットなど）で包んで、冷蔵庫に半日入れておく。
  2. ヌクチャムの材料を、すべて鍋に入れて砂糖が溶けるまで煮立たせる。
  3. １のさばを一口大に切って、下味にしばらく漬け込む。野菜は、それぞれ食べやすい大きさに切っておく。
  4. ３のさばに小麦粉を薄くはたき、油を多めに入れたフライパンでこんがり焼く。
  5. 器にもりつけ、レタスにさば、野菜を包んで、ヌクチャムをつけて食べる。　
野菜がたっくさん食べられます。もっと、エスニックにしたい場合は、パクチーやミントなどを添えると、雰囲気がでます。
このところ、エスニック料理が作りたくて、本を探してきてはアレコレ作って食べています。これも、その中から、私流にアレンジしてみたものです。