あさりと鶏肉のナンプラー蒸し

【材料】 あさり　　　５００ｇ 鶏もも肉　　３００ｇ 　　下味用　｛　塩・こしょう　適宜、紹興酒　大さじ１、ごま油　　大さじ２　｝ キャベツ　　１/２玉 にんにく　　２かけ 鶏がらスープ　　３００cc ナンプラー　　大さじ４ サラダ油　　大さじ１

【作り方】 鶏肉は一口大に切り、下味用の調味液に１時間くらい漬け込む。あさりは、砂出しをしてから汚れを洗い落とす。 キャベツはざく切り、にんにくはみじん切りにする。 鍋にサラダ油と２のにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。そこへ１の鶏肉を漬け汁ごと入れて、色が変わるまで炒める。 ３にキャベツ、あさりを加え、さらに鶏がらスープ、ナンプラー大さじ２をまわしかける。ふたをして弱火にし、２０分蒸し煮にする。 仕上げに、大さじ２のナンプラーを回しかける。

やわらかくなったキャベツに、実においしい味がしみこんで、いくらでも食べられます。夫は、鶏肉、息子はあさり、私はキャベツとそれぞれが満足できます(^.^)

ホッキ貝のバルサミコサソテー

【材料】 ホッキ貝　　　４個 にんにく（みじん切り）　１片分 バター　　　　大さじ２ バルサミコ酢　　　大さじ１

【作り方】 ホッキ貝は、貝と貝のすき間にナイフを入れて、貝柱を切り離す。開けたら、貝を取り出して、身とひもに分ける。汚れを取り、ひもは小さく切り分ける。 フライパンにバターとにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。そこへ１の貝を加えて、さっと炒め、取り出す。そこへ、バルサミコ酢を入れてバターと乳化させ、取り出しておいた貝をいれてソースとからめる。

ホッキ貝は、活けのと冷凍のとでは味が全然ちがいます。それが分かってからは、活けのホッキをみかけるとつい、買ってしまいます。貝をこじあけるにはコツがあって、しばらくそっとしておくと貝が口をあけて頭を出してくるので、そのすき間からすかさずナイフをいれます。ちょっと可哀相だけど・・・。

さんまと里芋の炊き合わせ

【材料】 さんま　　　３尾 煮汁　｛　水　３００ｃｃ、酒　１００ｃｃ、酢　大さじ１、砂糖　大さじ１、　みりん　大さじ２、しょうゆ　大さじ３、しょうがの薄切り　１/２かけ分　｝ 里芋　　　　中１０個 煮汁　｛　だし汁　２カップ、みりん　大さじ３、砂糖　大さじ１/２、塩　少々、薄口しょうゆ　大さじ３　｝

【作り方】 さんまは、頭を落として半分の大きさに筒切りにする。焦げ目がつくまで、網で焼く。 焼いたさんまを鍋に並べ入れる。煮汁の水、酒、酢、しょうがを入れて落し蓋をし、強火にかける。煮立ったら、火を弱めて、さんまが柔らかくなるまで煮る。（約１５分くらい） さんまが柔らかくなったら、砂糖、みりんを加えて５分くらい煮、その後しょうゆを加えて煮汁が少なくなるまで煮含める。 里芋は、皮をむいて、米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹でる。ザルにあげて、さっと水で洗い流す。 煮汁の材料を煮立て、４の里芋を入れて弱火にし、１０分くらい煮る。火を止めて、冷めるまでそのまま置く。 ３のさんまと５の里芋を盛り合わせる。

別々に煮るのは、手間ヒマかかりますが、かける価値ありです。さんまも里芋もほんとにおいしく仕上がります。時間がある日に丁寧に作ると、シアワセな気分になります。