いわしのマリネ

【材料】 いわし（刺身用）　　４尾 白ワインビネガー　　１２０cc エクストラ・バージン・オリーブ油　１カップ 鷹の爪　　１本 にんにく　　１片 イタリアンパセリ　　少々 塩　　　適宜

【作り方】 いわしは３枚におろして、腹骨をすきとり、皮をむく。両面に軽く塩をふって、冷蔵庫にいれて半日おく。にんにくは、つぶして、鷹の爪は種を取る。 鍋にワインビネガー、にんにく、鷹の爪を入れて、沸騰させたあとで冷ましておく。 １のいわしを一口大のそぎ切りにして、２のマリネ液に３０分くらい漬ける。 ３の水気を軽くきり、オリーブ油に１日漬け込む。お皿に盛り付けて、みじん切りにしたイタリアンパセリをふりかける。

新鮮ないわしは、お刺身にしてお醤油で食べるのも、もちろんおいしいですが、このマリネもすごくおいしい！こういうお料理の時は、おいしいＥ・Ｖ・オリーブ油をぜひ使って下さい。

金目鯛のレモンソースかけ

【材料】 金目鯛　　４切れ にんにく　　１片 白ワイン　　１５０cc レモン汁　　大さじ３ フュメ・ド・ポワソン（魚のだし汁）　　１５０cc バター　　大さじ３ レモンの輪切り　　８枚 イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ２ オリーブ油　　適量 塩・こしょう・薄力粉

【作り方】 金目鯛の両面に塩・こしょうをし、薄力粉を全体に薄くまぶす。 フライパンにオリーブ油を入れて熱し、１を入れてソテーする。両面ともきつね色に焼けたら、油を捨て、新しくオリーブ油を大さじ２入れる。みじん切りにしたにんにくとイタリアンパセリを加えて、ちょっと火を通す。 ２に白ワインを入れて、沸騰させ、レモンの輪切り、レモン汁、フュメ・ド・ポワソンを加えて、少し煮詰め、最後にバターを入れて、塩・こしょうする。

ちょっと、手の込んだお魚のイタリアンです。フュメ・ド・ポワソンは、白身魚のあらと香味野菜を煮詰めて作りますが、もっと手軽に顆粒状のスープの素がありますのでそれを使います。輸入食材店で手に入ります。フュメ・ド・ポワソンという名前で売っています。

たことパプリカのサラダ

【材料】 ゆでたこ　　２５０ｇ（足３本くらい） たこの下ごしらえ用 　　｛　にんにく　２かけ、サラダ油　１５０cc、香味野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎなど適宜）、トマト１個　　｝ パプリカ（赤と黄）　　各１個 セロリ（茎の部分）　　１本 玉ねぎ　　　　小１/２個 スタッフドオリーブ　　　６個 ドレッシング｛　レモン汁　　大さじ１．５、エクストラ・バージン・オリーブ油　　大さじ３　塩・こしょう　｝

【作り方】 鍋にサラダ油大さじ１とにんにくを入れて、色づくまで炒める。そこへ香味野菜とサラダ油１５０ccを加えて、さっと炒める。 ゆでたこを入れて、さっと炒め、たこがかぶるくらいの水とざく切りにしたトマトを入れる。少しだけ煮立て、すぐにごく弱火にして４０〜５０分煮る。 パプリカはへたを取り、半分にして種をとる。オーブントースターに並べて、１５分くらい焼く。皮が黒く焦げたら、熱いうちに皮をむき、ざく切りにする。セロリは筋を取って、薄切り。玉ねぎも繊維に沿って、薄切りにする。オリーブは横半分に切る。 ボウルにぶつ切りにした、たこと３の野菜を入れて、ドレッシングの材料であえる。

このタコのゆで方を本で見てから、ためしてみたくて作りました。ほんとに柔らかくて、おいしくなります！イタリアはナポリの方の茹で方らしい。こんなにおいしくなるなら、ひと手間かける価値アリ！