海鮮茶碗蒸し

【材料】 海老　　８尾 帆立貝柱　　４個 スモークサーモン　　６０ｇ 玉子　　　２個 固形コンソメの素　　　１個 あんかけの材料 　　｛　固形コンソメの素　１個、片栗粉　小さじ１、　　パセリのみじん切り　大さじ１　｝

【作り方】 海老は、殻をむいて、背わたを取る。帆立は、３個くらいのそぎ切りにする。どちらも軽く塩・こしょうしておく。スモークサーモンは一口大に切る。 　コンソメの素１個は、２カップのぬるま湯に溶かしておく。 玉子はよくほぐしておく。ここへ、２のスープを加えて、泡だて器でよく混ぜる。 深めの鉢に、１の具を並べ、３の卵液をこしながら流し入れる。 湯気の上がった蒸し器に４を入れ、弱火で１５分蒸す。 あんかけを作る。コンソメの素１個と水１カップを小鍋に入れ、煮溶かす。ここへ倍量の水で溶かした片栗粉を入れ、パセリを加える。 蒸しあがった鉢に６のあんをかける。

茶碗蒸しは、大鉢で作るに限ります。なぜって、失敗が少ないから。それに、各自が食べたいだけ、取り分けられるでしょ。

鯛めし

【材料】 鯛　　１尾〜２尾（小さい場合） 米　　　４カップ 昆布　　２０�pくらい しょうが　　１かけ 酒　　１/２カップ 薄口しょうゆ　　大さじ２ 塩　　小さじ１強

【作り方】 米は３０分前にといで、ザルにあげておく。しょうがは、細切りにする。 鯛は、うろこと内臓を取り、両面に塩（分量外）をふって、皮目に軽く焦げ目がつくように焼く。 土鍋に米を入れて、水２と２/３カップ、酒、薄口しょうゆ、塩で味つけする。その上へ、昆布を敷き、２の鯛をのせる。鯛の上にしょうがを散らす。 ３の上にアルミホイルをかぶせてから、ふたをし、弱火で１０分、中火で１０分、最後にごく弱火で１８分炊く。

食べる時は、こんな風に鯛の骨をはずして、ほぐしてから。 魚が入ったご飯というと、なんだか生臭そうですが、全然そんなことはありません。しょうがが効いているせいかもしれません。 土鍋で炊いたご飯は、おこげもごちそうのうちですね。

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