鶏挽肉の甘辛ぽってり焼き

【材料】 鶏挽肉 ２５０ｇ 人参（みじん切り） 大さじ３ 下味｛塩 小さじ１／２、酒 大さじ１、玉子１個、片栗粉 大さじ２｝ 合わせ調味料 ｛だし汁 １／２カップ、酒 大さじ２、しょうゆ 大さじ３、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ２｝ 玉ねぎ １・５個

【作り方】 鶏挽肉に人参と、下味の材料をいれて、よく混ぜる。 玉ねぎは、縦半分に切ってから、繊維に対して直角になるように切る。 合わせ調味料は、混ぜ合わせておく。 フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、１の挽肉を大きめのスプーンですくい、ぽってりと落として焼く。 両面がこんがりと焼けてきたら、合わせ調味料を加え、ふたをして弱火で２〜３分ほど煮る。 ５の鶏肉を取り出して、玉ねぎを入れ、しんなりと透明になるまで煮る。 お皿に鶏肉と玉ねぎをのせ、フライパンに残ったたれを回しかける。

下味の玉子は、１／２個分にすると、手で丸められるのでしょうが、玉子が半端に残るのがいやなので、全卵入れてしまいました。すると、今度はやわらかすぎて、まとまりません。で、スプーンでぽったりと大ざっぱに落として焼くことにしました。それでも、うまい具合に焼きあがってくれるもんです。 こういう和食系で、甘辛のたれを作るときには、甘すぎないように気をつけてます。甘みが強いと、最初の一口は美味しいのですが、たくさん食べると後味が悪くなります。素材の味も消しやすいと思います。特に市販のお惣菜はその傾向が強いようです。

煮鶏

【材料】 鶏もも肉 ２枚 小松菜 １把 しょうが １かけ 鶏ガラスープの素 小さじ１ しょうゆ 大さじ５ 砂糖 大さじ４ 酒 大さじ２ ねぎの青い部分 １本分 片栗粉 小さじ２

【作り方】 鶏肉は、皮にフォークで数カ所穴をあける。しょうがは皮をむいて、薄切りにする。 小松菜は、根元を切って長さ４〜５ｃｍに切り、さっと茹でて冷水にとり、冷めたら水気を絞る。 中華鍋を熱して、サラダ油大さじ１・５を入れる。鶏肉の皮目を下にして、両面をこんがりと焼いて、取り出す。 同じ中華鍋にねぎの青い部分と、しょうが、水１カップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、強火にかける。煮立ったら鶏肉を戻し入れ、７〜８分煮る。 鶏肉とねぎ、しょうがを取り出し、中火にかける。小松菜を入れて、煮汁をさっとからめ、取り出す。 残った煮汁に片栗粉を大さじ１・５の水で溶いて加え、とろみをつけ、盛り付けた鶏肉にかける。

本で見つけたレシピです。時間がないときにさっと作れるので重宝しています。

特製焼豚

【材料】 豚肩ロースかたまり ２本 （約１ｋｇ） 砂糖 １／３カップ 酒 １／３カップ みりん １／３カップ しょうゆ １と１／３カップ にんにく（薄切り） ３かけ分 しょうが（薄切り） １かけ分 ねぎの青い部分（ざく切り） １本分、こしょう 少々

【作り方】 豚肉は、たこ糸で周りを軽くくくる。砂糖をもみこむようにして、全体にまぶす。さらに、こしょうをもみこむ。 大きめのボウルに酒以下の調味料を入れて、１の豚肉を漬け込む。冷蔵庫に入れ、１〜２日時々ひっくり返しながら、よく味をしみこませる。 オーブンを１８０度に予熱し、オーブンの受け皿においた網に豚肉をのせ、２０分焼く。さらに、裏返してから温度を１５０度に下げて、３０分焼く。 たれは、つけ汁をこして鍋に入れ、一煮立ちさせてアクを取る。さらに、とろりとするまで少し煮詰める。

焼豚というと、どんなことを思い浮かべます？ラーメンの具・チャーハンの具・中華街の甘い香辛料。どれも、すばらしく美味しいという感じはしませんよねえ。でも、まじめに作った出来立ての焼豚は、ローストビーフよりも美味しいのです。ぜひ作ってみてください。こんなおいしいものを知らなくて今まで損していた、と思うはず。熱いうちに、ご飯にのせて、たれをかけて食べてください。 おいしい焼豚が食べたくて、何冊もの本にのっている焼豚の作り方を試してみて、ようやく今の作り方に落ち着きました。焼きたては、もちろんおいしいし、冷めて脂がとろりとしているのもおいしいです。焼豚はいろいろと応用が効くので、いつもたくさん作るのですが、使いまわす間もなく、またたくうちに家族の胃袋に消えていってしまいます。しかも値段が安い！Ｋｇ単位でつくりましょう。 この焼豚と、たれを使ったチャーハンもすばらしく美味しいのです。ぜひお試しください。