すね肉とキャベツのサラダ

【材料】（４人分） 牛すね　　600ｇ しょうが　　1かけ 長ねぎ（葉の部分）　1本分 キャベツ　小1玉 ドレッシング 　　にんにくのすりおろし・・・小さじ2 　　しょうゆ・・・大さじ3 　　白ワインビネガー　　・・・大さじ1 　　サラダ油　　・・・大さじ2

【作り方】 圧力鍋にすね肉としょうが、長ねぎを入れ、かぶるくらいの水を入れる。 鍋を火にかけ、おもりが勢いよくまわり始めたら、弱火にして20分位煮てそのままさます。　（セブの圧力鍋を使用） すね肉を取り出し、スープはこしておく。（スープは千切りした人参や長ねぎ、セロリなどを　入れ、塩、こしょう、酒で調味するだけでとても美味！） キャベツは一口大に切り、ゆでて水気を切っておく。 すね肉は、ほぐす。 ボウルにドレッシングの材料を混ぜあわせ、４と５を入れてあえる。

硬いすね肉も、圧力鍋を使えばすばらしい食感に生まれ変わります。けして軟らかすぎずに、こりこりとした歯ごたえを楽しませてくれます。ワインビネガーを使うため、さっぱりとしています。小さなキャベツなら、軽く一玉食べられちゃいます。煮汁で作るスープもおいしいので是非試してみてください。(すね肉は普通スープの出し取りに使うんですから、本当はこっちのほうがメインなんですね。）

ささみのセモリナ粉揚げ バルサミコドレッシング

【材料】 ささみ ３００ｇ 新玉ねぎ １・５個 バルサミコ酢 大さじ１ オリーブ油 大さじ２ セモリナ粉 適宜

【作り方】 新玉ねぎは、縦半分にして、繊維に沿って薄切りにする。 ささみは、すじと薄皮をとり、ななめにそぎ切りにする。 ２にセモリナ粉をまぶして、カラリと揚げる。 お皿に、玉ねぎをしき、その上に揚げたてのささみを盛り付け、バルサミコ酢とオリーブ油をあわせたドレッシングをかける。

このレシピは、バルサミコをつかうんだから、いっそ揚げ衣もイタリアンにしたらどうだろうと思って、スパゲッティを作るセモリナ粉でやってみました。そうしたら、サクッと、こうばしく揚がって、成功！ 他のフライもこれでやってみようかなぁと思っているところです。 ちょっとお皿のチョイスを失敗しました。もっと華やかな色の洋食器を使うべきでした。暗い感じの色合いになっちゃいましたね。

根豚サラダ

【材料】 豚しゃぶしゃぶ用