豚ばら肉の角煮ゆうこ風

【材料】　（４人分） 　豚ばら肉（かたまり）　　６００ｇ 　ゆで卵　　　　４個 　こんにゃく　　１枚 　にんにく　　　１玉 　長ねぎ（葉の部分）　１本分 　しょうが　　　大１かけ 　酒　　　　　　２カップ 　水　　　　　　適宜 　醤油　　　　　１/３カップ 　中ザラメ　　　１/３カップ弱

【作り方】 豚ばら肉は３ｃｍ角に切る。にんにくは、皮をむき、しょうがは厚めの薄切りにする。 鍋に豚肉を入れ、酒を加え、かぶるくらいの水を足す。強火にして煮立ったら、アクをとり、中火弱で１時間から１時間半煮る。（途中、水が少なくなったら足す。） 　　　＊私は、油っこさを取るために、この後一晩おいておきます。翌日、白く浮いている脂をすくいとってから、味付けをします。 鍋を温めなおしてから、そこへザラメを入れ、２０分ほど煮る。 ３に醤油、ゆで卵、こんにゃく（湯がいて、一口大に切っておく）を加えて、汁がとろっとしてくるまで煮こむ。

体には悪そうだけど、豚の脂身を煮こむと本当においしいですよね。卵も、ただの醤油づけより、煮汁が染込んで、ぐっとおいしくなります。ちょっと多めに作っても、時間がたてばたつほど味がしみてきます。 圧力鍋で柔らかくするより、アクを取りながら、寸胴鍋でじっくり煮た方がおいしいような気がします。こんにゃくの隠し包丁を忘れずに！ 角煮に、夫が好きな醤油煮の卵、息子が好きなこんにゃくを足したので、「ゆうこ風」です。さらに、この３つは、とても相性がいいので、味のほうもgood！です。

とりどり野菜の豚肉巻き

【材料】　（４人分） 　豚肉しゃぶしゃぶ用 　　　　　　・・・３００ｇ 　黄ピーマン　　１/２個 　長いも　　　　　８ｃｍ 　ズッキーニ　　１/２本 　人参　　　　　　１/２本 　醤油　　　　　　大さじ３ 　みりん　　　　　大さじ２ 　酒　　　　　　　大さじ２　 　にんにく　　　　１かけ

【作り方】 野菜は、すべて縦８等分に切っておく。人参は、ラップをして電子レンジに２分くらいかける。にんにくは、みじん切りにする。 それぞれの野菜に豚肉をまいてゆく。 フライパンにサラダ油をひいて、にんにくを入れ、焦がさないように弱火でいためる。 ３に２の野菜をならべて入れ、豚肉に火が通るまで焼く。 醤油、みりん、酒を合わせ、４に加え、肉をころがしながら、少し煮詰める。

写真では良く分かりませんが、実際はちゃんと４色に見えます。中の食材によって食感も違いますので、楽しめます。私は、長いものしゃくしゃくしたのが好きです。 にんにくの香りを、油に移すのが結構難しく、比較的多めの油で、かりっとするまで気長に炒めます。にんにくをスライスするときも、同じ厚さに切るようにしないと、薄いのが焦げて、苦い油が出来てしまいます。気をつけましょう。

ささみの変わり串焼き　２種

【材料】 　ささみ　　　８本 　Ａ｛　明太子　１/２腹、白ごま　小さじ１、ごま油　　小さじ１/２、おろしにんにく　小さじ１/２　｝ 　Ｂ｛　ブルサンチーズのハーブ＆ガーリック　４０ｇ　生クリーム　大さじ１/２　｝ 　ライスペーパー　　４枚

【作り方】 ささみは、筋と薄皮をとり、観音開きにする。さらに手のひらで押すようにしてのばす。 ＡとＢはそれぞれ混ぜ合わせておく。 ささみ４本に、Ａを４等分して、のせ、細巻きに巻く。同様にして、残りのささみにＢをのせて、巻く。 巻いたささみを、くずさないように６個に切り分ける。それを、竹串に３個ずつそっと刺してゆく。 ライスペーパーは、１枚を４等分に四角く切り、さっと水にくぐらせて、ペーパータオルにとる。乾かないうちに、串に刺したささみに巻いてゆく。 フライパンに、少し多めのサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして、両面がカリッとするまで焼く。

この串焼きは、串に刺す時が一番手間がかかります。短気をおこさず、やさしく刺してください。ブルサンチーズというのは、フランス産で、クリームチーズのような味わいですので、ウチではパンやクラッカーにぬって食べたりしています。ライスペーパーは、ベトナムの生春巻きの皮です。生で食べるほかに、私は揚げてパリッ、モチッとした歯ごたえも好きです。