砂肝の変わり和え

【材料】 砂肝 ２５０ｇ 下味用 {にんにく １かけ、長ねぎ１／２本、しょうが １かけ、赤唐辛子 １本、酒 大さじ２、ごま油 大さじ１} 合わせ調味料 {しょうゆ 小さじ１、ナンプラー 小さじ１、ごま油 大さじ１、赤唐辛子（斜め千切り） １本、針生姜 １／２かけ分、長ねぎ（斜め千切り） １／２本}

【作り方】 耐熱ボウルに砂肝と、下味用のたれをいれて、蒸気の上がった蒸し器で２０分蒸す。 蒸し上がったら、砂肝だけを取り出して、できるだけ薄く切る。 ２の砂肝と合わせ調味料をよく混ぜ合わせて、出来上がり。

これも本で見つけて以来、作り続けているレシピ。砂肝の歯ざわりとナンプラーの味がおつまみにぴったり！

大和芋と鶏肉のぷるぷる炒め

【材料】 鶏もも肉　　１枚 下味用 ｛片栗粉、酒　各大さじ２） 大和芋　　　小１本 長ねぎ　　　１本 しょうが　　　１かけ オイスターソース　　大さじ１ しょうゆ　　小さじ１ 鶏ガラスープの素　小さじ１ 塩　　　少々 ごま油、サラダ油　　各大さじ１

【作り方】 鶏ももは、余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから、そぎ切りにする。ボウルに下味用の調味料と肉を入れ、よくもみこむ。 長ねぎは、ななめ薄切りにし、しょうがは薄切りにする。大和芋は、鶏肉と同じ大きさに切って、酢水につける。 中華鍋に湯を沸かし、下味をつけた鶏肉をくっつかないようにバラバラと入れ、色が変わるまで湯通しする。 大和芋をザルにあげ、水気をよくふきとる。 中華鍋に、ごま油とサラダ油を熱して、長ねぎとしょうがを入れる。香りが立ってきたら、４の芋を入れ、さらに炒める。 ５に１/２カップの水と鶏ガラスープの素をいれて、３分ほどクツクツと煮る。 ６に３の鶏肉を加え、オイスターソースとしょうゆを入れて、軽くいためる。味をみて、塩をふる。

大和芋は、長いもでもかまいません。大和芋の粘り気で自然にとろみがついて、柔らかい口あたりになります。 私は、大和芋、長芋とも火をとおして食べるのが好きです。火を通すと、ノドにつくイガイガもなくなって、子供も食べてくれます。

豚バラ肉の中国しょうゆ焼き

【材料】 豚バラ肉（ブロック）　　　５００ｇ にんにく　　　２かけ 葉ねぎ　　　　５本 中国しょうゆ　　大さじ２ みりん　　　　　大さじ１ 砂糖　　　　　　小さじ２

【作り方】 豚バラ肉は、１センチ厚さに切る。にんにくは薄切り、葉ねぎは、小口切りにする。 フライパンにサラダ油少々とにんにくを入れ、弱火でにんにくの香りが立ってきたら、バラ肉を重ならないように入れる。 ２に中国しょうゆとみりんを回しかけ、砂糖を全体に振りかける。そして、バラ肉の両面にこんがりと焼き色をつける。（このときにんにくを焦がさないようにバラ肉の上にのせるとよい。） ３を皿に盛り、フライパンに残っているソースとねぎをかける。

中国醤油は、私が最近凝っているアイテムで、日本のものよりちょっとトロッとしています。味もなんといったらいいのか、中国のしょうゆって感じです。（って説明になってないですね） デパートなどで手に入ります。バラ肉との相性もグッドでごはんにのせてどんぶり風でもおいしいです。