鶏肉のカチャトーラ

【材料】 鶏手羽元　　　12本 玉ねぎ　　　　　小1玉 にんにく　　　　2片 平たけ　　　　　１パック オリーブ油　　　大さじ2 薄力粉・塩・こしょう　　適宜 トマトソース　　　3/2カップ ブイヨン、白ワイン　　各100cc 黒オリーブ　　　　12個　　　 ローリエ　　　　　1枚

【作り方】 玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維にそって薄切りにする。にんにくはつぶす。 手羽元に、塩・こしょうし、薄力粉を全体にまぶす。 鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れ、香りが立つまで弱火で炒める。そこへ玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。これを取り出しておく。 ３の鍋にオリーブ油大さじ１を足し、２の手羽元を入れて全体がきつね色になるまで焼く。ここへ３の玉ねぎを戻しいれる。ブイヨン、白ワイン、ローリエを加えてふたをして弱火で20分ほど煮込む。 トマトソース、黒オリーブ、石づきを取ってほぐした平たけを加えて、軽く水分を飛ばすようにさらに煮込む。

イタリア料理でおなじみのカチャトーラです。ここで使っているのは市販のトマトソースです。生のイタリアントマトやトマトの水煮を使ってもいいのですが、トマトソースを使うと手軽にこんな煮込み料理が出来ます。私が最近よく使うのはalce　neroのトマトソース。オーガニックのもので添加物が入っていません。バジル入りとかトスカーナ風とかいろいろあります。こんなソースが一つあれば、一人のお昼ご飯にシーチキンとパルミジャーノを加えたパスタソースもあっという間に出来上がって便利♪

豚ヒレのマスタードクリームソース

【材料】 豚ヒレ肉（ブロック）　　400ｇ 生クリーム　　　3/2カップ 粒マスタード　　大さじ１ 塩・こしょう　　適宜 ドライセージ　　少々 薄力粉　　　　　適宜 バター　　　　　10ｇ

【作り方】 ヒレ肉は2cm厚さに切り分ける。塩・こしょうしてドライセージを振りかける。ラップにはさんで肉たたきでたたいて伸ばす。 生クリームに塩・こしょう、粒マスタードを加えてよく混ぜる。 フライパンを熱してバターを溶かし、ここへ薄力粉をはたいたヒレ肉を入れてソテーする。豚肉にほぼ火が通ったら２を入れて弱火にする。肉全体にソースがからむように焼く。

粒マスタードは辛味より酸味と風味が勝っていて、とてもおいしいです。生クリームの味をキリリと締めてくれます。噛みしめると、セージのほのかな香りが隠し味になってます♪（2003.5.28）

串なし焼き鳥

【材料】 鶏もも肉　　300ｇ 鶏レバー　　200ｇ かぼちゃ　　1/6個 長ねぎ　　　1本 いんげん　　8本 醤油、みりん　　各1/2カップ 砂糖　　　　小さじ１ サラダ油　　大さじ1/2

【作り方】 もも肉はひと口大に切る。レバー血や変色した部分を取り除いて、食べやすい大きさに切る。レバーは10分くらい水につけて血抜きをし、水気をきる。 かぼちゃはくし切り、長ねぎは4�p長さに切る。いんげんはスジをとり、半分に切る。かぼちゃはラップをせずに700Ｗ4分、電子レンジにかける。 鍋に醤油、みりん、砂糖を入れて煮立てる。少し火を弱めて、軽く煮詰める。バットにあける。 フライパンを熱してサラダ油を入れ、もも肉を軽く焦げ目がつくまで両面焼く。これを３に入れて味をからめる。さらに長ねぎ、いんげんも焦げ目がつくまで焼いて、バットへ入れる。かぼちゃも焼いて同様にする。最後にレバーを焼く。油が足りなければ少し足して焼く。レバーも同様にバットへ入れて味をつける。

ソテーしたお肉や野菜を焼き鳥のタレにつけこむだけのカンタン焼き鳥！野菜はあるもの、なんでもよく、グリーンアスパラやしし唐など、それこそ焼き鳥屋さんで出てくるものなら、どれも美味しくできると思います。網で焼けば、さらに本格的です。（2003.5.29）