新玉ねぎときゅうりのサラダ　梅酢ドレッシング

【材料】　（４人分） 　　新玉ねぎ　　１/２個 　　きゅうり　　　１本 　　ミョウガ　　　１個 　　大葉　　　　　５枚 　　ごま　　　　大さじ１ 　　梅酢　　　　大さじ３ 　　だし汁　　　大さじ２ 　　みりん　　　大さじ２ 　　薄口醤油　小さじ２ 　　砂糖　　　　小さじ１ 　　塩　　　　　　少々

【作り方】 玉ねぎは、たて半分に切り、繊維にそって薄切りにする。水にしばらくさらして、水気を切っておく。 きゅうり、大葉はせん切り、ミョウガは薄切りにする。 １と２をボウルにあわせ、半ずりにしたごまとあえておく。 梅酢以下の調味料をあわせ、食べる直前に３にかける。

ここで使うみりんは、みりん風調味料でなくて、本当のみりんを使ってください。この料理のように、煮きらないで使う場合は特に、味が違います。スーパーで普通に売っているのはみりん風調味料です。真剣に探さないと本当のみりんには合えません。以外に知らない人が多いんじゃないでしょうか。 なんでこの写真は、こんなに色が悪いんでしょう！

ふきのとうの天ぷら

【材料】 　　ふきのとう　８個 　　薄力粉　１カップ 　　冷水　　１カップ 　　　　　 写真の色が悪くてごめんなさい。

【作り方】 ふきのとうは、よごれをとって、さっと洗う。 冷水に薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。 ふきのとうに２の衣をつけて高めの中温で揚げる. 器に盛る。（ここでは、「蘭の塩」という沖縄で作られている食卓塩を添えています。これは、天日塩に、蘭の花びらが入っている、とてもきれいなピンク色の塩です。）

いろんな食材のなかでも、特に季節を感じるものです。年に１〜２度しか食べられないものですから、塩にこだわってみました。

大豆のサラダ

【材料】　（４人分） 　　大豆（乾燥豆）　 　　　　　　・・・１カップ 　　玉ねぎ　　　１/４個 　　マヨネーズ　大さじ３ 　　オリーブ油　小さじ１ 　　わさび　　　　適宜 　　塩　　　　　　　適宜 　　こしょう　　　　適宜

【作り方】 大豆は軽く洗って、１晩水につけておく。そのまま鍋に入れて火にかけ、弱火で柔らかくなるまで煮る。 玉ねぎは、みじん切りにする。 マヨネーズにオリーブ油と、わさびをあわせ、混ぜておく。 水気を切った大豆と玉ねぎに、３をいれ、味をみて塩、こしょうする。

夫は、豆が好きではないのか、あまり食べません。やはり豆は女性の食べ物でしょうか。