ブロッコリーと海老のサラダ

【材料】 ブロッコリー　　1株 むき海老　　　100ｇ にんにく　　　１片 鷹の爪　　　　１本 エクストラ・バージン・オリーブ油　　大さじ３ 湯　　　１/２カップ

【作り方】 ブロッコリーは小房に分け、固めに塩ゆでする。海老も、さっと塩ゆでする。 にんにくは、縦半分に切って、芯を取り、つぶす。鷹の爪は、種を取る。 フライパンにオリーブ油と２を入れて、弱火にかける。香りが立ってきたら、１のブロッコリーを加えて炒め、さらに湯と海老を入れて、ふたをする。２分ほど煮る。味をみて、足りなければ塩をふる。

ブロッコリーの茎の方が房よりも、好きです。変わってるかな？このお料理にかかわらず、ブロッコリーは固めに火を通したほうが、歯ざわりが残っておいしいです。

さつまいもと小海老のサラダ

【材料】　 さつまいも　　中１/２本 むき海老　　　１００ｇ スモークサーモン　　１００ｇ スタッフドオリーブ　　１２個 ケッパー　　　大さじ１ エクストラ・バージン・オリーブ油　　大さじ５ レモン汁　　　大さじ１ 塩・こしょう　　少々

【作り方】 さつまいもは、皮つきのまま３�o厚さの輪切りにし、さらに太めのマッチ棒くらいの細切りにする。これを水にさらす。（１０分くらい） 湯に塩少々を入れ、水気を切った１を入れる。鮮やかな黄色に変わったら、食べてみて芯が残る程度に茹で、ザルにあげる。 海老もさっと塩ゆでにして、ザルにあげる。 スモークサーモンは、一口大に切り、スタッフドオリーブは横半分に切る。 ボウルに、２、３、４、ケッパー、ドレッシングの材料すべてを合わせて、さっくりと混ぜる。

実家で、母が出してくれたサラダです。さつまいもの取り合わせがおもしろく、おいしかったのでさっそくレシピを教えてもらいました。このサラダは、なにせ、さつまいもの茹で加減が命！３０秒くらいで茹で上がるので、お鍋から目を離さないでください。

京菜とカキのオイスターソース炒め

【材料】 京菜　　　１束 カキ（生食用）　　　　１パック オイスターソース　　大さじ２ にんにく　　１片 長葱　　　　１/３本 塩・こしょう　　少々 ごま油　　　大さじ１

【作り方】 京菜は、根元を切り落とし、５ｃｍ幅のざく切りにする。カキは、水気を切る。 にんにく、長葱はみじん切りにする。 中華鍋を熱して、ごま油、２を入れて、香りを出す。そこへ京菜を加える。ちょっとしんなりしてきたら、カキを入れてさっと火を通すように炒める。最後に、オイスターソースと塩・こしょうを加えて、ざっと混ぜる。

京菜って、不思議とオイスターソースがよく合います。私は、カキを使うときは、たいてい生食用にします。生食用だと、少し火が通ったおいしい状態で食べられるから・・・。