ほうれん草の塩ナムル

【材料】 ほうれん草　　一把 にんじん　　　少々 おろしにんにく　　　１かけ分 いりごま　　適宜 塩　　　　　　適宜 ごま油　　　大さじ１

【作り方】 ほうれん草は、５cm長さのざく切り、にんじんは５cm長さの細切りにする。 沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、ほうれん草の茎から入れる。全部入れたあと、もう一度ふわっと湯が沸騰したら、冷水にとる。残った湯でにんじんを茹でる。 ２の水気をよく切って、おろしにんにく以下の材料とよくあえる。

ほうれん草は、ふつう切らずにゆでますが、急いで作るときには切ってから茹でた方が、手間が省けます。茹ですぎずに、しゃっきりとすると美味しいナムルになります。

ひろっことじゃこのかき揚げ

【材料】 ひろっこ　　１パック じゃこ　　　１/２カップ 天ぷら粉　　１カップ 冷水　　　　３/４カップ

【作り方】 ひろっこは、半分の長さに切る。根元の太い方は、縦半分に切る。 天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせ、じゃことひろっこを加える。 揚げ油を中温に熱し、２のひろっこを菜箸でつまみながら入れる。全体がカリッとするまで揚げる。

ひろっこは、東北の方言であさつきのことです。揚げても、玉ねぎほど甘くならずに、あっさりとしています。こういうかき揚げは、油に入れる時にまとまるまでちょっとお箸で押さえておくと、バラバラにならずにうまく揚がります。

白いんげん豆のサラダ

【材料】 白いんげん豆（乾燥）　　１カップ 玉ねぎ　　　小１/２個 ツナ缶　　　小１缶 おろしにんにく　　小さじ１ エクストラ・バージン・オリーブ油　　大さじ２ 塩・こしょう　　　適量

【作り方】 白いんげんは、たっぷりの水に一晩つけておく。 １の豆を圧力鍋に入れ、３カップの水を加え、落し蓋をして火にかける。おもりが勢いよくまわり始めたら、弱火にし約１５分煮る。そのまま、自然冷却する。 玉ねぎは、細かいみじん切りにして水にさらす。 ボウルに２の豆、水気を切った玉ねぎ、ほぐしたツナ、にんにくを入れて、混ぜる。Ｅ.Ｖ.オリーブ油と塩・こしょうを加えてあえる。

こういう豆料理が、時々食べたくなります。もちろん（！）夫と息子は、ほとんど口にしませんが・・・。でも、いいんです、おいしいから！一人でパクパク食べます。