手打ち風パスタマシーンうどん

材用　　三人前 薄力粉　　３３０ｇ　（中力粉でも可） 塩　　１０ｇ 水　　１５０ｇ

男の料理というと、必ず出てくるのが手打ちうどん。このために蕎麦包丁を買ったり、大きな杉の蕎麦切り板を買ったりする方もたくさんいます。 あまり凝りすぎることなく、でもとてもおいしいうどんを作りましょう。

/その他の料理コーナーでもパスタマシーンを使ったうどんがでていますが、あれは我が家のオリジナルレシピで、一般的なものではありません。普通のうどんのレシピで作ってみました。これはこれで、おいしいんです。また、このレシピで作ったうどんは作りおきができるので、たくさん作って何日かは楽しめます。ただし、粉の練りこみにこつがいりますので、おとうさんの腕のみせどころですね。 パスタマシーンってどんなもの？　　　さらに詳しく　　　安いパスタマシーンが欲しい

計量は大切です。本によっては、季節ごとに塩や水の量を変えると書いてありますが、私は一年中この分量です。 大人二人と子供1人で薄力粉３３０ｇがちょうどよい量です。 塩10ｇはまんべんなく回るように、水に溶かしておくか、粉に混ぜ込んでおきます。

水は１５０ｇ　　カップで測ると正確にならないので、はかりで計測しています。

ここからはちょっとむずかしいかな。

粉の真ん中にくぼみを作り、用意した水を８０％入れます。

下から軽くまぜます。力をいれないように、こねないように気をつけます。 ここは、練る工程ではありません。水と塩、粉をまんべんなく混ぜて、水分を行き渡らせるための工程です。

このようにポロポロの細かい粒になるまで、軽く軽く混ぜ続けてください。 写真でみるとすこしべったりして見えますが、実際は小さな小麦粉のダマがボロボロになっています。

１０分ほど寝かせて、水分を行き渡らせます。

小休止

残りの水を入れて、練りこみます。この時に一度に水をいれないで、２回くらいに分けていれて、硬さを調整してください。 柔らかすぎるようなら、少し水が残るくらいでかまいません。

真ん中に折りたたむように練ってゆくと、このように形になります。たしか菊練という形だったと思います。でもあまり気にする必要はありませんので、適当にぐりぐり折りたたんで押しつぶしてください。

寝かせること３０分　　練ることで硬くなっていますので、寝かせることで、しっとりと柔らかくなります。

かたまりを半分に切ります。一つ３００ｇ以下の大きさなら扱いやすいと思います。 パスタマシーンに入れる前に、麺棒で軽く伸ばしておきます。めんどくさいときは、いきなり機械に投入してください。こうすると、後の形がちょっと悪くなるんですけど。気にならない方はどうぞそのまま。

一番厚い１のポジションで伸ばして、一度折りたたんでからもう一度伸ばします。これを３回繰り返すことで、もみこみます。

パスタマシーンのダイアルを１〜順番に上げてゆき少しずつ伸ばしてゆきます。これはダイアル５になります。これ以上薄くすると、うどんでなく、きしめんになります。 この長いものを、包丁で半分に切り食べやすい長さに調整します。

幅の広い方（３．５ｍ）のカッターで切ります。

生麺の出来上がり。一晩おいたほうがおいしいそうですが、私はとても待てませんのですぐにゆでてしまいます。

寸胴にたっぷりのお湯でゆでます。ここで小さい鍋でゆでると、べっとりくったりしたうどんになってしまうので、家で一番大きななべを出しましょう。

５分で茹であがります。 苦労したかいはあるとおもいますよ。しこしこでつるつるのうどんが食べられます。 こまかいことまでいろいろ書きましたが、うまく練れていれば、あとはどんなぼろぼろになっても茹でてしまうことで、うどんになります。 ほとんど失敗することはないと思いますので、お試しください。