ばらイカのニンニクバター

【材料】 ばらイカ 適宜 白ワイン １／３カップ バター 大さじ５ にんにく ２片 エシャロット １個 あさつき ２本 ブランデー 大さじ１ パセリ １茎 レモン汁 大さじ１ こしょう 少々

【作り方】 イカは、わたと、目、くちばし、軟骨を取り除く。それを白ワイン、同量の水で蒸し煮にする。 にんにく、エシャロット、あさつき、パセリをみじん切りにして、ブランデー、レモン汁、こしょうと混ぜ合わせる。 耐熱皿に１のイカを入れ、２をかけ、バターをところどころにのせる。１８０度のオーブンにいれて、１０分焼く。

ばらイカというのを、はじめて魚屋さんでみかけたので買ってみました。ひいかより大きくて、どうしてばらイカっていうのかなと思ったら、火を通すとばら色になるからなんだわー、とわかりました。（多分、そうだと思います。）

鰹のしぐれ煮

【材料】 かつお １さく 酒 適宜 しょうが １片 しょうゆ 適宜

【作り方】 かつお７〜８ミリ位の厚さに切り分け、ボウルにいれる。 １のボウルに熱湯をかけて、霜降りにし、氷水に落として冷やす。 鍋になるべく重ならないように、かつおを並べ、ひたひたくらいに酒を入れる。その３倍程度の量の湯としょうがを入れ、しょうゆも適宜加えて火にかける。 中火でしばらく炊き、味をしみこませる。

らでぃっしゅぼーやでとっている、‘海の幸クラブ‘というので今回は鰹がきました。ほとんどは、たたきにして食べたのですが、残りで保存もきく時雨煮をつくりました。

生ほやの刺し身

【材料】 生ほや １個

【作り方】 ほやは、殻を縦半分に切る。このときに、中にある汁はおいしいのでとっておく。 中身を殻からはずしてワタをとり、塩水でよく洗う。 洗った中身を、一口大に切り、とっておいた汁と混ぜる。 好みで、わさび醤油か、二杯酢で食べる。

赤茶色の何とも変わった風体をしたホヤ。これがおいしんです。塩辛の瓶だとけっこうなお値段なのですが、魚屋さんでは‘‘へっ？‘‘というくらい安価で売っています。 これを見逃すテはありません。さばくといっても、あっという間にできちゃいます。酒の肴にもってこいです。（私は下戸ですけど・・・）