揚げあじの和風マリネ

【材料】 小あじ　　８尾 新玉ねぎ　１/２個 Ａ　｛鷹の爪　１本、酢　１/４カップ、醤油　１/３カップ、水　大さじ３｝ 薄力粉　　適宜

【作り方】 小あじは、ぜいごを取り、３枚におろす。腹骨をすき取り、小骨を骨抜きでぬいておく。 新玉ねぎは、薄切りにして、Ａとあわせる。 水気をふいたあじに、薄力粉をまぶし、中温に熱した油で揚げる。あじがカリカリッとしてきたら、揚がった順に２のマリネ液につけてゆく。

鯵が旬の時にたくさん作っておくと、オープンサンドにして食べたり、食前酒のおともにと、とても重宝します。

マテガイの酒蒸し

【材料】 　　マテガイ　　１パック 　　酒　　　　　　適宜　 　　醤油　　　　　少々

【作り方】 マテガイはさっと洗う。 鍋に貝を入れ、その半分くらいまで酒を加える。 ふたをして、酒蒸しにし、煮えたら醤油をちょっとたらす。

スーパーで、めずらしくマテガイが売っていました。とてもおいしいのですが、とても大きくてちょっとグロテスク。味付けなしで、貝の塩気だけで蒸すのが普通なのですが、お醤油をちょっといれたのが正解でした。レシピを書くほどのお料理じゃないけど、おいしいから、売ってたら見逃さないで下さい。

飛魚のシシリー風フライ

【材料】 飛魚 ２尾 大葉 ４枚 パン粉 １カップ おろしにんにく 小さじ１ 小麦粉 適宜 溶き卵 １個分 フレッシュトマトソース { 完熟トマト １個、アンチョビペースト 大さじ１／２ ケッパー 小さじ２、オリーブ油 大さじ２}

【作り方】 飛魚は３枚におろす。残っている小骨をていねいに取る。片身を血合いのところで半分に切る。パン粉におろしにんにくを混ぜておく。 １の飛魚に塩、コショウし、身の内側に小麦粉をはたいておく。ここに、２等分にした大葉の１枚をおいて巻く。他も同様に作り、串に２個ずつ刺してゆく。 ２に小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、１のパン粉をつける。これを、中温の油できつね色になるまで揚げる。 フレッシュトマトソースを作る。トマトは、皮と種をとり、１ｃｍくらいの角切りにする。フライパンにオリーブ油を熱して、トマトを炒める。トマトの汁気が少しとんだら、ボウルにざっとあけ、そこにアンチョビペースト、ケッパーを加え、味をみて、塩、コショウする。 お皿に飛魚を盛り付け、トマトソースを添える。

飛魚はフライがおいしいときいたので、シシリー風にパン粉ににんにくを加えたもので作ってみました。これは、トマトのソースで食べたいな、と思ったのですが、煮込んでいるヒマはないし、でも生では合わないような気がしたので、さっと炒めたものを使ってみました。 これが意外にもおいしくて、魚料理にもぴったりでした。