さわらの塩釜焼き

【材料】 さわら　　　4切れ 卵白　　　　3個分 粗塩　　　　1/3カップ にんにく（薄切り）　　2片分 ローズマリー　　2枝

【作り方】 卵白は角が立つまでしっかり泡立てる。泡立ったら粗塩を加えて、さっくりと混ぜ合わせる 天板にオーブンシートを敷き、１の半量をさわらがのる大きさに伸ばす。そこへさわらをのせ、にんにく、ローズマリーを上に置く。 残りの１をさわら全体が隠れるように、塗る。200℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。竹串を刺して、熱くなっていれば出来上がり。

食べる時は卵白を取り除きます。豪華そうに見えて、いたって簡単な作り方。魚を蒸し焼きにして焼くので、しっとり香りよく出来上がります。 ここは岡山に近いせいか、この時期は鰆をよく店頭で見かけます。あんまりよく見かけるので、買わないわけにはいきません(^-^ ) 　鰆って、こんなにおいしかったのねーと得した気分になります。

鮭の水煮

【材料】 生鮭　　半身1枚 粒胡椒　　　10粒ほど ローリエ　　1枚 すだち　　　2個

【作り方】 鮭のウロコが残っていれば、きれいに取り除く。 鍋に鮭以下すべて入れて、水をかぶるくらいに加える。火を強火にして、煮立つ直前に中火にし、出てくるアクを丁寧に取り除きながら、煮立たせないように20分ほど煮る。

秋になると店先にずらっと並び始める鮭。生の鮭をこんな風にしておくと、いろいろなお料理に変化させられます。忙しくなりそうな時に作っておけば、重宝すること請け合い!!　すだちでなくてもちろんレモンでもかまいません。どちらにしても、皮ごと使うのでよーく洗って下さい。（03．09．28）

鮭とかぼちゃの豆乳グラタン

【材料】 鮭の水煮（上記参照）　　1/4切れ分 玉ねぎ　　　　小1玉 かぼちゃ　　　1/4個 マヨネーズ　　大さじ3弱 豆乳　　　　　200ml 玉子　　　　　1個 ミックスチーズ（シュレッドタイプ）　　　適宜 塩・こしょう　　　適宜

【作り方】 かぼちゃは厚めのくし型に切り、さらに一口大に切る。これを耐熱皿に並べ、ラップをする。700W約5分で電子レンジにかける。 玉ねぎは薄切りにする。この玉ねぎとほぐした鮭、マヨネーズを混ぜ合わせる。塩・こしょうをする。 グラタン皿１のかぼちゃを並べ、その上に２をのせる。ここへ豆乳と玉子をよく混ぜ合わせて塩・こしょうしたソースをまわしかける。ミックスチーズをたっぷりのせて、オーブントースターで約10分こんがり焼き色がつくまで焼く。

実はこのレシピは、鮭を入れたポテトサラダが残った時に試しに作ってみたところ、予想外に美味しかったことから出来ました。かぼちゃと鮭もとってもよく合います(^-^ ) 豆乳のソースもふわふわの出来上がりです。（03．10．07）